Khorovats

Ce que c'est vraiment

Le khorovats est un barbecue arménien : de la viande en brochette ou grillée au charbon et servie avec des légumes ou du lavash.

On cuit la viande au charbon, en brochettes ou en morceaux plus gros, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et prête à servir. Selon les versions, on utilise du porc, de l'agneau, du bœuf ou de la volaille ; ne pas présumer la protéine à partir du seul nom. Le feu de charbon apporte des notes fumées et grillées ; assaisonnement et marinade varient selon les cuisiniers. Viandes, épices et morceaux diffèrent entre les préparations arméniennes de barbecue.

Des légumes grillés, des herbes et du lavash sont des accompagnements courants, mais restent distincts de la viande sauf s'ils cuisent ensemble. Le plat peut être servi comme assortiment de grillades à partager ou en plat principal individuel. Le khorovats n'est pas nécessairement un kebab de viande hachée : certaines versions utilisent des morceaux entiers sur brochette, et les préparations varient. La carte doit expliquer la méthode de cuisson et préciser la protéine et les accompagnements réellement servis. Vérifier les marinades, le sel, les herbes ou autres ingrédients selon les besoins alimentaires.

Comment c'est servi

Servir chaud à la sortie du gril, en gardant la viande distincte des légumes et du pain. Préciser si les légumes ont été grillés en même temps ; si du lavash ou des herbes sont inclus, les mentionner dans la description. Pour des brochettes à partager, indiquer le nombre de portions lorsque c'est utile.

Comment le présenter sur une carte

Décrire le khorovats comme de la viande arménienne grillée au charbon, nommer la protéine et le morceau, et préciser toute marinade. Lister séparément le lavash et les accompagnements, et vérifier les sauces ainsi que les contacts croisés au gril.