பெய்தி

பெய்தி என்பது அரைத்த ஆட்டிறைச்சியை வறுத்து லாவாஷில் சுற்றி ரோல்களாக வெட்டிய துருக்கிய கபாப். இது முட்கரண்டியாலும் கத்தியாலும் உண்ணப்படும் நிறைவான முக்கிய உணவு; தட்டின் பக்கத்தில் தக்காளி சாஸும் தயிரும் உடன் பரிமாறப்படுகின்றன.

உண்மையில் இது என்ன

அரைத்த ஆட்டிறைச்சி உப்புடன் மணமூட்டப்பட்டு, பெரும்பாலும் பூண்டும் வோக்கோசும் சேர்த்து, கையால் வடிவமைக்கப்பட்டு முழுதாக வேகும் வரை வறுக்கப்படுகிறது. கபாப் லாவாஷ் மீது வைக்கப்படுகிறது; லாவாஷ் என்பது மெல்லிய துருக்கிய ரொட்டித் தாள்; அதைச் சுற்றி ரொட்டி மடிக்கப்படுகிறது. ரோல் தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. சூடான தக்காளி சாஸ் மேலே ஊற்றப்படுகிறது, பெரும்பாலும் உருகிய வெண்ணெயுடன்; தயிர் பக்கத்தில் பரிமாறப்படுகிறது. ரொட்டி சாறுகளையும் சாஸையும் உறிஞ்சுவதால், உணவு மொறுமொறுப்பானதாக அல்ல, மென்மையானதாகவும் செழுமையானதாகவும் இருக்கும்.

பெய்தி சுற்றப்பட்ட கபாப், சாண்ட்விச் அல்ல. லாவாஷ் இறைச்சியையும் சாஸையும் சுற்றி மடிக்கப்படுகிறது; ரோல் மேசைக்கு வருவதற்கு முன் வெட்டப்படுகிறது. சமையல்காரர்கள் ஆட்டிறைச்சி எப்படி மணமூட்டப்படுகிறது என்பதிலும், எவ்வளவு சாஸ் பயன்படுத்துகிறார்கள் என்பதிலும் வேறுபடுவார்கள்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, தட்டில் தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு.
• மேலே தக்காளி சாஸ் ஊற்றப்பட்டு, அதன் மேல் உருகிய வெண்ணெய் ஊற்றப்பட்டு.
• ஒரு கிண்ணம் தயிரும் எளிய சாலட்டும் பக்கத்தில்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இறைச்சியைப் பெயரிடுங்கள்: அரைத்த ஆட்டிறைச்சி. “ஆட்டிறைச்சி” என்று தெளிவாகச் சொல்லுங்கள்; அது மாட்டிறைச்சியோ கோழியோ அல்ல என்று விருந்தினர்கள் அறிய வேண்டும்.
• கோதுமையைக் குறிப்பிடுங்கள்; லாவாஷிலிருந்து. பாலையும் குறிப்பிடுங்கள்; தயிர் மற்றும் வெண்ணெயிலிருந்து.
• லாவாஷ் இறைச்சியைச் சுற்றி மடிக்கப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்; உணவின் வடிவத்தை விருந்தினர்கள் புரிந்துகொள்ள.
• வெண்ணெய் உணவின் மேல் ஊற்றப்படுகிறதா என்று சொல்லுங்கள்; சில விருந்தினர்கள் பால் பொருட்களைத் தவிர்ப்பார்கள்.