Beyti

Beyti er en tyrkisk kebab af hakket lam, grillet, vist ind i lavash og skåret i ruller. Det er en mættende hovedret, spist med kniv og gaffel, og den serveres med tomatsauce og yoghurt ved siden af på tallerkenen.

Hvad det egentlig er

Hakket lam krydres med salt, ofte med hvidløg og persille, formes i hånden og grilles, til det er gennemstegt. Kebaben lægges på et ark lavash, det tynde tyrkiske fladbrød, og brødet vikles om den. Rullen skæres derefter i tykke stykker. Varm tomatsauce hældes over toppen, typisk med smeltet smør ovenpå, og yoghurt serveres ved siden. Brødet suger saften og saucen til sig, så retten er blød og rig snarere end sprød.

Beyti er en indpakket kebab, ikke en sandwich. Lavashen foldes om kødet og saucen, og rullen skæres, før den kommer til bordet. Kokke er uenige om, hvordan lammet krydres, og hvor meget sauce de bruger.

Sådan serveres det

• Varm, skåret i tykke skiver på en tallerken.
• Med tomatsauce hældt over og smeltet smør oven på.
• Med en skål yoghurt og en enkel salat ved siden.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv kødet: hakket lam. Skriv lam tydeligt, så gæsterne ved, at det ikke er oksekød eller kylling.
• Angiv hvede, fra lavashen, og mælk, fra yoghurten og smørret.
• Oplys, at lavashen er vist om kødet, så gæsterne forstår rettens form.
• Angiv, om smørret hældes over retten, da nogle gæster undgår mejeriprodukter.