Beyti

O beyti é um kebab turco de carne de cordeiro picada, grelhado, enrolado em lavash e cortado em rolos. É um prato principal substancial, comido com faca e garfo, e é servido com molho de tomate e iogurte no lado do prato.

O que é de facto

A carne de cordeiro picada é temperada com sal, muitas vezes com alho e salsa, moldada à mão e grelhada até ficar bem cozida. O kebab é colocado sobre uma folha de lavash, o pão achatado turco fino, e o pão é enrolado à volta dele. O rolo é depois cortado em pedaços grossos. Molho de tomate quente é colocado por cima, normalmente com manteiga derretida derramada sobre ele, e serve-se iogurte à parte. O pão absorve os sucos e o molho, por isso o prato é macio e rico, e não crocante.

O beyti é um kebab enrolado, não uma sandes. O lavash é dobrado à volta da carne e do molho, e o rolo é cortado antes de chegar à mesa. Os cozinheiros variam na forma como temperam o cordeiro e na quantidade de molho que usam.

Como se serve

• Quente, cortado em pedaços grossos num prato.
• Com molho de tomate colocado por cima e manteiga derretida derramada por cima.
• Com uma taça de iogurte e uma salada simples à parte.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe a carne: carne de cordeiro picada. Diga «cordeiro» com clareza, para que os clientes saibam que não é vaca nem frango.
• Assinale o trigo, do lavash, e o leite, do iogurte e da manteiga.
• Diga que o lavash é enrolado à volta da carne, para que os clientes percebam a forma do prato.
• Indique se a manteiga é derramada sobre o prato, porque alguns clientes evitam lacticínios.