ביטי

ביטי הוא קבב טורקי של כבש טחון, צלוי, מגולגל בלאווש וחתוך לרולדות. זוהי מנה עיקרית משביעה, שנאכלת עם סכין ומזלג, ומוגשת עם רוטב עגבניות ויוגורט בצד הצלחת.

מה זה באמת

הכבש הטחון מתובל במלח, לעתים קרובות עם שום ופטרוזיליה, מעוצב ביד וצלוי עד שהוא מבושל לגמרי. הקבב מונח על יריעת לאווש, הלחם הטורקי הדק, והלחם מגולגל סביבו. הרולדה נחתכת אחר כך לחתיכות עבות. רוטב עגבניות חם נשפך מעליה, בדרך כלל עם חמאה מומסת שנשפכת מעל, ויוגורט מוגש בצד. הלחם סופג את המיצים והרוטב, כך שהמנה רכה ועשירה ולא פריכה.

ביטי הוא קבב עטוף, ולא כריך. הלאווש מקופל סביב הבשר והרוטב, והרולדה נחתכת לפני שהיא מגיעה לשולחן. הטבחים נבדלים זה מזה באופן התיבול של הכבש ובכמות הרוטב.

איך מגישים

• חם, חתוך לפרוסות עבות על צלחת.
• עם רוטב עגבניות נשפך מעל וחמאה מומסת שנשפכת על הכול.
• עם קערת יוגורט וסלט פשוט בצד.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הבשר: כבש טחון. כתבו “כבש” בבירור, כדי שהאורחים ידעו שזה לא בקר או עוף.
• ציינו חיטה, בגלל הלאווש, וחלב, בגלל היוגורט והחמאה.
• ציינו שהלאווש מכורבל סביב הבשר, כדי שהאורחים יבינו את צורת המנה.
• ציינו אם החמאה נשפכת על המנה, כי חלק מהאורחים נמנעים ממוצרי חלב.