ბეითი

ბეითი არის თურქული კებაბი დაფქული ცხვრის ხორცისგან, შემწვარი, გახვეული ლავშში და დაჭრილი რულეტებად. ის გამაძღარი მთავარი კერძია, რომელსაც დანითა და ჩანგლით ჭამენ, და თეფშზე ზემოდან პომიდვრის სოუსითა და იოგურტით მიირთმევენ.

სინამდვილეში რა არის

დაფქულ ცხვრის ხორცს მარილით, ხშირად ნიორითა და პეტრუშკით ანელებენ, ხელით აყალიბებენ და შემწვარს ცეცხლზე ამზადებენ, სანამ ცენტრში სრულად არ გამოიწვება. კებაბს ათავსებენ ლავშის ფურცელზე, თხელ თურქულ ბრტყელ პურზე, და პურს ხორცის გარშემო ახვევენ. შემდეგ რულეტს ნაჭრებად ჭრიან. ზემოდან ასხამენ ცხელ პომიდვრის სოუსს, ხშირად დნობილი კარაქით, და გვერდით იოგურტს ემსახურებიან. პური წვენსა და სოუსს ინთქავს, ასე რომ კერძი რბილი და მდიდარია და არა ხრაშუნა.

ბეითი გახვეული კებაბია და არა სენდვიჩი. ლავში ხორცსა და სოუსს გარშემო ეხვევა, და რულეტი მაგიდაზე მიტანამდე იჭრება. მზარეულები განსხვავდებიან იმით, როგორ ანელებენ ცხვრის ხორცს და რამდენ სოუსს იყენებენ.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, თეფშზე სქელი ნაჭრებად დაჭრილს.
• პომიდვრის სოუსით ზემოდან და დნობილი კარაქით თავზე.
• იოგურტის თასითა და მარტივი სალათით გვერდით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ხორცი: დაფქული ცხვრის ხორცი. თქვით "ცხვრის" მკაფიოდ, რათა სტუმრებმა იცოდნენ, რომ ეს არ არის საქონელი ან ქათამი.
• მონიშნეთ ხორბალი ლავშიდან და რძე იოგურტიდან და კარაქიდან.
• თქვით, რომ ლავში ხორცის გარშემოა გახვეული, რათა სტუმრებმა გაიგონ კერძის ფორმა.
• მიუთითეთ, ისხმება თუ არა კარაქი კერძზე, რადგან ზოგი სტუმარი რძის პროდუქტს ერიდება.