Balık Ekmek

Balık ekmek este un file de pește la grătar, servit într-o pâine tăiată pe lungime, cu salată, sandvișul clasic de stradă de pe faleza din Istanbul. Este vândut din bărci și tarabe de-a lungul malului, mai ales în Eminönü, unde peștele este gătit pe cărbune aproape de apă. Este una dintre cele mai simple și mai consumate mâncăruri din oraș și este suficient de rapidă pentru a fi cumpărată în picioare.

Ce este de fapt

Un file de pește, de obicei scrumbie, este condimentat cu sare și pus la grătar pe cărbune până când pielea devine crocantă și carnea începe să se desfacă în fulgi. Peștele fierbinte este apăsat într-o pâine tăiată pe lungime, cu ceapă tăiată felii, salată verde mărunțită și roșii, iar sandvișul este finalizat cu un strop de lămâie. Peștele este centrul sandvișului, pâinea îl susține, iar salata adaugă un contrast răcoros și crocant la carnea afumată.

Balık ekmek este un sandviș cu pește la grătar, nu prăjit. Peștele este gătit pe grătar, fără aluat, ceea ce îl păstrează ușor. Fumul de cărbune este o parte mare din gust, deci un file gătit pe un grătar pe gaz face un sandviș sensibil diferit.

Cum se servește

• Fierbinte de la grătar, într-o pâine tăiată pe lungime, caldă și ușor crocantă la exterior.
• Învelit în hârtie ca să poată fi mâncat cu mâna, adesea stând în picioare, lângă apă.
• Cu lămâie alături, ca fiecare client să o poată stoarce peste pește și salată.

Cum îl scrii în meniu

• Denumiți peștele pe care îl folosiți cu adevărat și precizați că este gătit pe cărbune sau pe grătar.
• Semnalați peștele, deoarece fileul este ingredientul principal, și semnalați grâul, deoarece pâinea este făcută din făină de grâu.
• Enumerați ceapa, salata, roșiile și lămâia ca standard, iar orice sos, brânză sau salată suplimentară o treceți ca alegere separată.
• Precizați dacă pâinea este tăiată pe lungime sau este o chiflă, deoarece mărimea pâinii schimbă cantitatea pe care o mănâncă un client.