பாலிக் எக்மெக்

பாலிக் எக்மெக் என்பது வறுத்த மீன் ஃபில்லெட்டை பிளந்த ரொட்டியில் சாலட்டுடன் வைத்துப் பரிமாறும் உணவு; இஸ்தான்புல் கடற்கரையின் பாரம்பரிய தெரு சாண்ட்விச். கடற்கரையில் படகுகளிலிருந்தும் கடைகளிலிருந்தும் விற்கப்படுகிறது, குறிப்பாக எமினோனு அருகில்; அங்கு மீன் நீரருகே கரியில் சுடப்படுகிறது. நகரில் மிக எளிமையான, மிக அதிகம் உண்ணப்படும் உணவுகளில் இதுவும் ஒன்று; நின்றபடியே வாங்கும் அளவுக்கு விரைவானது.

உண்மையில் இது என்ன

பொதுவாக மேக்கரல் போன்ற மீனின் ஃபில்லெட் உப்பு தடவப்பட்டு, தோல் மொறுமொறுப்பாகவும் சதை உதிரும் நிலைக்கும் வரை கரியில் சுடப்படுகிறது. சூடான மீன் பிளந்த ரொட்டியில் அழுத்தப்படுகிறது, அதனுடன் நறுக்கிய வெங்காயம், நறுக்கிய கீரை மற்றும் தக்காளி சேர்க்கப்பட்டு, கடைசியில் எலுமிச்சை சாறு பிழியப்படுகிறது. மீன்தான் சாண்ட்விச்சின் மையம்; ரொட்டி அதைத் தாங்குகிறது; சாலட் புகைபோன்ற இறைச்சிக்கு குளிர்ச்சியையும் மொறுமொறுப்பையும் சேர்க்கிறது.

பாலிக் எக்மெக் கிரில் செய்யப்பட்ட மீன் சாண்ட்விச், வறுத்தது அல்ல. மீன் மாவுப் பூச்சு இல்லாமல் கிரில்லில் வேகவைக்கப்படுவதால் இலேசாக இருக்கும். கரியின் புகை ருசியின் பெரும் பகுதி; அதனால் வாயு கிரில்லில் சுடப்பட்ட ஃபில்லெட் வேறு சாண்ட்விச்சாகவே இருக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கிரில்லிலிருந்து சூடாக, சற்று மொறுமொறுப்பான ஓரங்களுடன் கூடிய சூடான ரொட்டியில்.
• கையால் உண்ண வசதியாக காகிதத்தில் சுற்றப்பட்டு, பெரும்பாலும் நீர் விளிம்பில் நின்றபடி.
• ஒவ்வொரு விருந்தினரும் மீனுடனும் சாலட்டுடனும் பிழியும் வகையில், பக்கத்தில் எலுமிச்சையுடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• நீங்கள் உண்மையில் பயன்படுத்தும் மீனைப் பெயரிடுங்கள்; அது கரியிலோ கிரில்லிலோ சுடப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்.
• மீனை முக்கிய ஒவ்வாமைப் பொருளாகக் குறிப்பிடுங்கள்; ஃபில்லெட்தான் முக்கிய மூலப்பொருள். ரொட்டி கோதுமை மாவால் செய்யப்படுவதால் கோதுமையையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• வெங்காயம், கீரை, தக்காளி மற்றும் எலுமிச்சையை வழக்கமானவையாகப் பட்டியலிடுங்கள்; எந்த சாஸ், சீஸ் அல்லது கூடுதல் சாலட்டையும் தனித் தேர்வாகக் குறிக்கவும்.
• ரொட்டி பிளந்த ரொட்டியா அல்லது ரோலா என்று சொல்லுங்கள்; ரொட்டியின் அளவு விருந்தினர் எவ்வளவு சாப்பிடுவார் என்பதை மாற்றுகிறது.