Balık Ekmek

O balık ekmek é um filete de peixe grelhado servido num pão partido ao meio, com salada, a sandes de rua clássica da marginal de Istambul. É vendido em barcos e bancas ao longo da margem, sobretudo em Eminönü, onde o peixe é grelhado em carvão perto da água. É uma das comidas mais simples e mais consumidas da cidade, e é rápido o suficiente para ser comprado de pé.

O que é de facto

Um filete de peixe, normalmente cavala, é temperado com sal e grelhado em carvão até a pele ficar crocante e a carne começar a desfazer-se. O peixe quente é pressionado dentro de um pão partido ao meio, com cebola em rodelas, alface desfiada e tomate, e a sandes é finalizada com um fio de limão. O peixe é o centro da sandes, o pão suporta-o, e a salada acrescenta um contraste fresco e crocante à carne fumada.

O balık ekmek é uma sandes de peixe grelhada, não frita. O peixe é cozinhado na grelha, sem massa, o que o mantém leve. O fumo do carvão é uma parte grande do sabor, por isso um filete cozinhado numa grelha a gás dá uma sandes bem diferente.

Como se serve

• Quente da grelha, num pão partido ao meio, quente e ligeiramente crocante por fora.
• Embrulhado em papel para ser comido com as mãos, muitas vezes de pé, junto à água.
• Com limão à parte, para que cada cliente o possa espremer sobre o peixe e a salada.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe o peixe que realmente usa e diga que é grelhado em carvão ou numa grelha.
• Assinale o peixe, porque o filete é o ingrediente principal, e assinale o trigo, porque o pão é feito com farinha de trigo.
• Indique a cebola, a alface, o tomate e o limão como habituais, e assinale qualquer molho, queijo ou salada extra como escolha à parte.
• Diga se o pão é um pão partido ao meio ou um pãozinho, porque o tamanho do pão muda a quantidade que o cliente come.