Balık Ekmek

Balık ekmek on grillitud kalafilee, mis serveeritakse pooleks lõigatud saias koos salatiga; see on klassikaline tänavavõileib Istanbuli kaldal. Seda müüakse paatidelt ja kioskitest kaldal, eriti Eminönü ümbruses, kus kala grillitakse söe kohal vee ääres. See on linna üks lihtsamaid ja enim söödud toite ning seda on piisavalt kiire osta seisvalt.

Mis see tegelikult on

Kalafilee, tavaliselt makrell, maitsestatakse soolaga ja grillitakse söe kohal, kuni nahk muutub krõbedaks ja liha hakkab kihiti lahti tulema. Kuum kala surutakse pooleks lõigatud saia, mille sisse on lisatud viilutatud sibul, riivitud salat ja tomat, ning võileib viimistletakse sidrunimahla pritsiga. Kala on võileiva keskmes, sai kannab seda ja salat lisab jahedat, krõbedat vastandust suitsusele lihale.

Balık ekmek on grillitud kalavõileib, mitte friteeritud. Kala grillitakse ilma paneeringuta, mis hoiab selle kergena. Söesuits on suur osa maitsest, seega gaasigrillil valmistatud filee teeb märgatavalt teistsuguse võileiva.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt grillilt, pooleks lõigatud saiast, mis on soe ja kergelt krõbe väljast.
• Paberisse mähituna, et seda saaks käega süüa, sageli vee äärde seistes.
• Sidrunit eraldi kõrval, et iga külaline saaks kala ja salatit ise pritsida.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta kala, mida tegelikult kasutad, ja ütle, et see on grillitud söe või grilli peal.
• Märgi kala, sest filee on põhikoostisosa, ja märgi nisu, sest sai on valmistatud nisujahust.
• Loetle sibul, salat, tomat ja sidrun standardina ning märgi kõik kaste, juust või lisasalat eraldi valikuna.
• Ütle, kas sai on pooleks lõigatud sai või rull, sest leiva suurus muudab seda, kui palju külaline sööb.