Balık ekmek

Balık ekmek on grillattu kalafilee, joka on tarjoiltu halkaistussa leipäpalassa salaatin kanssa. Se on Istanbulin rantakadun klassinen katuvoileipä. Sitä myydään veneistä ja kojuista rannan varrella, erityisesti Eminönün alueella, jossa kala grillataan hiilillä lähellä vettä. Se on yksi kaupungin yksinkertaisimmista ja eniten syödyistä ruoista, ja sen voi ostaa nopeasti seisten.

Mitä se oikeastaan on

Kalafilee, yleensä makrilli, mausteistetaan suolalla ja grillataan hiilillä, kunnes nahka rapeutuu ja liha alkaa hajota. Kuuma kala painetaan halkaistuun leipäpalaan, jonka päälle lisätään viipaloitua sipulia, silputtua salaattia ja tomaattia, ja voileipä viimeistellään sitruunamehulla. Kala on voileivän keskiössä, leipä kantaa sen, ja salaatti tuo viileää ja rapeaa vastapainoa savuiselle lihalle.

Balık ekmek on grillattu kalavoileipä, ei friteerattu. Kala grillataan ilman taikinaa, mikä pitää sen kevyenä. Hiilen savu on suuri osa makua, joten kaasugrillillä grillattu filee tekee selvästi erilaisen voileivän.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana grillistä, halkaistussa leivässä, joka on lämmin ja kevyesti rapea ulkopuolelta.
• Paperiin käärittynä, jotta sen voi syödä käsin, usein veden rannalla seisten.
• Sitruunan kanssa sivulla, jotta jokainen vieras voi puristaa sen kalan ja salaatin päälle.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä kala, jota oikeasti käytät, ja kerro, että se on grillattu hiilillä tai grillillä.
• Ilmoita kala, koska filee on pääraaka-aine, ja ilmoita vehnä, koska leipä on tehty vehnäjauhoista.
• Ilmoita sipuli, salaatti, tomaatti ja sitruuna vakiona kuuluvina. Merkitse kastike, juusto tai ylimääräinen salaatti erillisenä valintana.
• Kerro, onko leipä halkaistu pitkä leipä vai sämpylä, koska leivän koko vaikuttaa siihen, kuinka paljon vieras syö.