Μπαλίκ εκμέκ

Το μπαλίκ εκμέκ είναι ένα ψητό φιλέτο ψαριού σερβιρισμένο σε ανοιγμένο ψωμί με σαλάτα, το κλασικό σάντουιτς του δρόμου στην παραλία της Κωνσταντινούπολης. Πωλείται από βάρκες και πάγκους κατά μήκος της ακτής, ιδιαίτερα γύρω από το Εμινονού, όπου το ψάρι ψήνεται σε κάρβουνα κοντά στο νερό. Είναι ένα από τα πιο απλά και πιο καταναλωμένα φαγητά της πόλης, και είναι αρκετά γρήγορο για να αγοραστεί όρθιος.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ένα φιλέτο ψαριού, συνήθως σκουμπρί, αρτυμένο με αλάτι και ψημένο σε κάρβουνα μέχρι η επιδερμίδα να τραγανίσει και η σάρκα να αρχίσει να ξεφλουδίζει. Το καυτό ψάρι πιέζεται σε ανοιγμένο ψωμί με κρεμμύδι σε φέτες, τριμμένο μαρούλι και ντομάτα, και το σάντουιτς ολοκληρώνεται με μια στύψη λεμονιού. Το ψάρι είναι το κέντρο του σάντουιτς, το ψωμί το κρατά, και η σαλάτα προσθέτει μια δροσερή, τραγανή αντίθεση στο καπνιστό κρέας.

Το μπαλίκ εκμέκ είναι ψητό ψαρόσαντουιτς και όχι τηγανητό. Το ψάρι ψήνεται στη σχάρα χωρίς κουρκούτι, κάτι που το κρατά ελαφρύ. Ο καπνός από το κάρβουνο είναι μεγάλο μέρος της γεύσης, οπότε ένα φιλέτο ψημένο σε ηλεκτρική σχάρα ή γκαζιέρα δίνει αισθητά διαφορετικό σάντουιτς.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό από τη σχάρα, σε ανοιγμένο ψωμί που είναι ζεστό και ελαφρώς τραγανό απέξω.
• Τυλιγμένο σε χαρτί ώστε να τρώγεται με τα χέρια, συχνά όρθιοι στην άκρη του νερού.
• Με λεμόνι στο πλάι, ώστε κάθε επισκέπτης να στύβει στο ψάρι και στη σαλάτα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το ψάρι που πραγματικά χρησιμοποιείς, και πες ότι είναι ψημένο στα κάρβουνα ή στη σχάρα.
• Σημείωσε το ψάρι, που είναι το κύριο αλλεργιογόνο, και σημείωσε το σιτάρι, αφού το ψωμί φτιάχνεται από αλεύρι σιταριού.
• Κατέγραψε το κρεμμύδι, το μαρούλι, την ντομάτα και το λεμόνι ως τυπικά, και σημείωσε κάθε σάλτσα, τυρί ή επιπλέον σαλάτα ως ξεχωριστή επιλογή.
• Πες αν το ψωμί είναι ανοιγμένο ως ψωμί ή ως ρολό, αφού το μέγεθος του ψωμιού αλλάζει πόσο τρώει ο επισκέπτης.