Balık ekmek

Balık ekmek ir grilēta zivju fileja, ko pasniedz pārgrieztā maizes klaipā ar salātiem, klasiska ielu sviestmaize Stambulas krastmalā. To pārdod no laivām un stendiem gar krastu, īpaši ap Eminönü, kur zivi cep uz ogļu grila tuvu ūdenim. Tā ir viens no vienkāršākajiem un visvairāk ēstajiem ēdieniem pilsētā, un to var nopirkt, stāvot.

Kas tas patiesībā ir

Zivju fileju, parasti makreli, pieber ar sāli un grilē uz ogļu uguns, līdz āda kļūst kraukšķīga un gaļa sāk sadalīties šķiedrās. Karstu zivi iespiež pārgrieztā maizes klaipā kopā ar sīpolu šķēlītēm, smalki sagrieztu salātu lapu un tomātu, un sviestmaizi pabeidz ar citrona sulas šļakatu. Zivs ir sviestmaizes centrs, maize to nes, un salāti piešķir vēsu, kraukšķīgu kontrastu dūmainajai gaļai.

Balık ekmek ir grilēta zivju sviestmaize, nevis fritēta. Zivs tiek cepta uz grila bez mīklas, tāpēc tā paliek viegla. Ogļu dūmi ir liela garšas daļa, tāpēc fileja, kas cepta uz gāzes grila, rada manāmi citu sviestmaizi.

Kā to pasniedz

• Karsta no grila, pārgrieztā maizes klaipā, kas ir silta un viegli kraukšķīga ārpusē.
• Ietīta papīrā, lai to varētu ēst ar rokām, bieži stāvot ūdens malā.
• Ar citronu blakus, lai katrs viesis varētu to izspiest pār zivi un salātiem.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc zivi, ko tiešām izmanto, un norādi, ka to cep uz ogļu grila vai uz grila.
• Norādi zivi, jo fileja ir galvenā sastāvdaļa, un norādi kviešus, jo klaips ir gatavots no kviešu miltiem.
• Uzskaiti sīpolus, salātus, tomātu un citronu kā standarta sastāvdaļas, un atsevišķi atzīmē jebkuru mērci, sieru vai papildu salātus.
• Norādi, vai maize ir klaips vai rullītis, jo maizes izmērs maina to, cik daudz viesis apēd.