巴勒克埃克梅克

巴勒克埃克梅克是一种烤鱼排，夹在对开的面包里配沙拉，是伊斯坦布尔海滨的经典街头三明治。 它从船上和沿岸摊位出售，尤其是在埃米诺努附近，鱼在靠近水边的地方用炭火烤制。它是这座城市最简单、最常被吃的食物之一，快到可以站着买来吃。

究竟是什么

通常是鲭鱼的鱼排用盐调味，在炭火上烤至鱼皮焦脆、鱼肉开始松散。热鱼被压进对开的面包里，配上切片洋葱、细丝生菜和番茄，最后挤上一点柠檬汁。鱼是三明治的核心，面包承载它，沙拉则为烟熏的肉带来清爽脆口的对比。

巴勒克埃克梅克是烤鱼三明治，而不是炸鱼。 鱼直接在烤架上烤，不裹面糊，因此保持清淡。炭火烟熏的味道是其风味的重要部分，所以用燃气烤架烤的鱼排做出的三明治口味明显不同。

如何供应

• 从烤架上取下即食，面包是温热的，外皮微脆。
• 用纸包裹，方便用手拿着吃，常在水边站着吃。
• 配柠檬放在一边，让每位客人自行挤在鱼和沙拉上。

菜单上怎么写

• 写明实际使用的鱼的种类，并说明是炭烤还是烤架烤制。
• 标注鱼，因为鱼排是主要原料；同时标注小麦，因为面包是用小麦面粉做成的。
• 洋葱、生菜、番茄和柠檬作为标准配料列出，并将任何酱汁、奶酪或加配的沙拉单独标示为可选项。
• 说明面包是对开的面包还是小面包卷，因为面包的大小会影响客人的食量。