बालिक एकमेक

बालिक एकमेक कटी ब्रेड में परोसी गई भुनी मछली की फ़िलेट है, जिसके साथ सलाद होता है, और यह इस्तांबुल के समुद्र-तट का क्लासिक सड़क-सैंडविच है। इसे नावों और स्टॉल से पानी के किनारे, ख़ासकर एमिनोनू के आसपास, बेचा जाता है, जहाँ मछली पानी के बिलकुल पास कोयले पर पकाई जाती है। यह शहर के सबसे सरल और सबसे ज़्यादा खाए जाने वाले खानों में से एक है, और इसे खड़े-खड़े खरीदा जा सकता है।

यह वास्तव में क्या है

मछली की फ़िलेट, आम तौर पर मैकेरल, नमक लगाकर कोयले पर भूनी जाती है जब तक त्वचा कुरकुरी न हो जाए और मांस परतों में उखड़ने न लगे। गरम मछली को कटी ब्रेड में रखा जाता है, साथ में कटा प्याज़, कटा लेट्यूस और टमाटर, और ऊपर से नींबू का रस निचोड़ा जाता है। मछली सैंडविच का केंद्र है, ब्रेड उसे उठाती है, और सलाद धुएँ वाले मांस के साथ ठंडा, कुरकुरा विरोध देता है।

बालिक एकमेक भुनी मछली का सैंडविच है, तली हुई नहीं। मछली बेसन या बैटर के बिना ग्रिल पर पकाई जाती है, जिससे वह हल्की रहती है। कोयले का धुआँ स्वाद का बड़ा हिस्सा है, इसलिए गैस ग्रिल पर पकी फ़िलेट से सैंडविच काफ़ी अलग बनता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ग्रिल से गरम, कटी ब्रेड में जो गरम और बाहर से हल्की कुरकुरी हो।
• काग़ज़ में लपेटकर, ताकि हाथ से खाया जा सके, अक्सर पानी के किनारे खड़े होकर।
• नींबू अलग रखकर, ताकि हर मेहमान मछली और सलाद पर खुद निचोड़ सके।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• जो मछली आप असल में इस्तेमाल करते हैं उसका नाम लिखें, और बताएँ कि उसे कोयले या ग्रिल पर भूना गया है।
• मछली चिह्नित करें, क्योंकि फ़िलेट मुख्य सामग्री है, और गेहूँ भी, क्योंकि ब्रेड गेहूँ के आटे से बनी है।
• प्याज़, लेट्यूस, टमाटर और नींबू को मानक के रूप में सूचीबद्ध करें, और कोई भी सॉस, पनीर या अतिरिक्त सलाद अलग विकल्प के रूप में चिह्नित करें।
• लिखें कि ब्रेड कटी हुई है या रोल, क्योंकि ब्रेड का आकार बदलने से मेहमान कितना खाता है यह बदल जाता है।