Balık Ekmek

Balık ekmek është një fileto peshku i pjekur, i shërbyer në një bukë të prerë përgjysmë me sallatë, sanduiçi klasik rrugor i bregut të Stambollit. Shitet nga barkat dhe stendat përgjatë bregut, sidomos te Eminönü, ku peshku pjekët mbi thëngjill afër ujit. Është një nga ushqimet më të thjeshta dhe më të ngrënë në qytet, dhe blihet shpejt, duke qëndruar në këmbë.

Çfarë është në të vërtetë

Një fileto peshku, zakonisht skumbri, kripet dhe pjekët mbi thëngjill derisa lëkura të bëhet e krisshme dhe mishi të fillojë të bjerë në copa. Peshku i nxehtë shtypet në një bukë të prerë përgjysmë me qepë të prerë, sallatë të grirë dhe domate, dhe sanduiçi përfundon me një shtrydhje limoni. Peshku është qendra e sanduiçit, buka e mban, ndërsa sallata shton një kontrast të freskët dhe të krisshëm me mishin me aromë tymi.

Balık ekmek është një sanduiç peshku i pjekur në skarë, jo i skuqur. Peshku pjekët në skarë pa mbulesë, prandaj mbetet i lehtë. Tymi i thëngjillit është një pjesë e madhe e shijes, prandaj një fileto e pjekur në skarë me gaz bën një sanduiç ndryshe.

Si shërbehet

• E nxehtë nga skara, në një bukë të prerë përgjysmë që është e ngrohtë dhe pak e krisshme nga jashtë.
• E mbështjellë në letër, që të hahet me dorë, shpesh duke qëndruar në këmbë pranë ujit.
• Me limon anash, që çdo gjest të shtrydhë lëngun mbi peshk dhe sallatë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni peshkun që përdorni vërtet, dhe thoni se është pjekur mbi thëngjill ose në skarë.
• Shënoni peshkun, që është përbërësi kryesor, dhe grurin, sepse buka është bërë nga mielli i grurit.
• Listoni qepën, sallatën, domaten dhe limonin si standarde, dhe shënoni çdo salcë, djathë ose sallatë shtesë si zgjedhje të veçantë.
• Thoni nëse buka është bukë e prerë përgjysmë apo bulkë, sepse madhësia e bukës ndryshon sasinë që ha gjesti.