Balık ekmek

Balık ekmek er en grillet fiskefilet servert i et oppskåret brød med salat, den klassiske gatesmørbrødrullen ved vannkanten i Istanbul. Den selges fra båter og boder langs bredden, særlig rundt Eminönü, der fisken grilles over trekull nær vannet. Det er en av byens enkleste og mest spiste retter, og den er rask nok til å kjøpes stående.

Hva det egentlig er

En fiskefilet, vanligvis makrell, krydres med salt og grilles over trekull til skinnet er sprøtt og kjøttet begynner å flakne. Den varme fisken presses ned i et oppskåret brød med skivet løk, revet salat og tomat, og smørbrødrullen avrundes med en klem sitron. Fisken er midtpunktet i smørbrødrullen, brødet bærer den, og salaten gir en kald, sprø kontrast til det røykaktige kjøttet.

Balık ekmek er en grillet fisk-smørbrødrull, ikke en stekt en. Fisken grilles uten røre, noe som holder den lett. Røyken fra trekullet er en stor del av smaken, så en filet grillet på gassgrill gir en merkbart annerledes smørbrødrull.

Slik serveres det

• Varm fra grillen, i et oppskåret brød som er varmt og lett sprøtt på utsiden.
• Pakket i papir så den kan spises med hendene, ofte stående ved vannkanten.
• Med sitron ved siden av, slik at hver gjest kan klemme den over fisken og salaten.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn fisken du faktisk bruker, og si at den er grillet over trekull eller på grill.
• Merk fisk, siden filet er hovedingrediensen, og merk hvete, siden brødet er laget av hvetemel.
• Oppgi løk, salat, tomat og sitron som standard, og merk eventuell saus, ost eller ekstra salat som et eget valg.
• Si om brødet er et oppskåret brød eller en rull, siden størrelsen på brødet endrer hvor mye en gjest spiser.