بالک ایکمیک

بالک ایکمیک کوئلوں پر بھنی ہوئی مچھلی کا فلیٹ ہے، جو سلاد کے ساتھ کٹی ہوئی روٹی میں پیش کیا جاتا ہے، یعنی استنبول کی ساحلی سڑک کا کلاسک سینڈوچ۔ یہ کشتیوں اور اسٹالوں سے ساحل کے ساتھ بیچا جاتا ہے، خاص طور پر ایمنونو کے آس پاس، جہاں مچھلی پانی کے قریب کوئلوں پر پکائی جاتی ہے۔ یہ شہر کی سادہ ترین اور سب سے زیادہ کھائی جانے والی غذاؤں میں سے ایک ہے، اور اتنی جلدی ملتی ہے کہ کھڑے ہو کر خریدی جا سکتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

مچھلی کا فلیٹ، عموماً میکریل، نمک لگا کر کوئلوں پر بھونا جاتا ہے یہاں تک کہ چھلکا کرکرا ہو جائے اور گوشت ریشوں میں ٹوٹنے لگے۔ گرم مچھلی کٹی ہوئی روٹی میں دبائی جاتی ہے، ساتھ کٹا ہوا پیاز، کٹا ہوا سلاد اور ٹماٹر، اور سینڈوچ پر لیموں کا رس نچوڑا جاتا ہے۔ مچھلی سینڈوچ کا مرکز ہے، روٹی اسے سنبھالتی ہے، اور سلاد دھوئیں دار گوشت کے ساتھ ٹھنڈا، کرکرا تضاد دیتا ہے۔

بالک ایکمیک تلا ہوا نہیں بلکہ گرل کیا ہوا مچھلی کا سینڈوچ ہے۔ مچھلی بغیر بیٹر کے گرل پر پکائی جاتی ہے، اس لیے یہ ہلکی رہتی ہے۔ کوئلوں کا دھواں اس کے ذائقے کا بڑا حصہ ہے، اس لیے گیس گرل پر پکا فلیٹ نمایاں طور پر مختلف سینڈوچ بنتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرل سے گرم، کٹی ہوئی روٹی میں جو اندر سے گرم اور باہر سے ذرا کرکری ہو۔
• کاغذ میں لپٹا ہوا، تاکہ ہاتھ سے کھایا جا سکے، اکثر پانی کے کنارے کھڑے ہو کر۔
• الگ سے لیموں کے ساتھ، تاکہ ہر مہمان مچھلی اور سلاد پر نچوڑ سکے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• وہ مچھلی لکھیں جو آپ واقعی استعمال کرتے ہیں، اور بتائیں کہ اسے کوئلوں پر یا گرل پر پکایا جاتا ہے۔
• مچھلی نشان زد کریں، کیونکہ فلیٹ بنیادی جزو ہے، اور گندم بھی، کیونکہ روٹی گندم کے آٹے سے بنی ہے۔
• پیاز، سلاد، ٹماٹر اور لیموں کو معیاری لکھیں، اور کوئی بھی چٹنی، پنیر یا اضافی سلاد الگ انتخاب کے طور پر نشان زد کریں۔
• بتائیں کہ روٹی کٹی ہوئی ہے یا رول ہے، کیونکہ روٹی کا سائز بدلتا ہے کہ گاہک کتنا کھاتا ہے۔