Choripán

Un choripán est une saucisse chorizo grillée, fendue dans le sens de la longueur et pressée dans un pain croustillant avec une cuillerée de chimichurri. C'est le sandwich vendu dans chaque parrilla argentine, sur chaque stand de grillades au bord de la route et à chaque match de football — souvent la première chose à sortir du gril pendant que le reste d'un asado cuit encore.

Ce que c'est vraiment

Un chorizo de porc frais grille entier sur des braises de bois jusqu'à ce que le boyau se marque et que l'intérieur cuise à cœur, puis s'ouvre en deux dans le sens de la longueur — parfois papillonné avant la cuisson pour qu'il cuise plus vite et prenne davantage de couleur. Il se presse dans un pain blanc croustillant, fendu mais pas coupé de part en part, et le chimichurri — la sauce au vinaigre, à l'ail et aux herbes qui accompagne presque tout sur une grille argentine — se verse généreusement sur la saucisse avant que le sandwich ne se referme.

On le mange en ouverture, pas comme plat principal. Lors d'un véritable asado, un ou deux choripanes disparaissent alors que les pièces de bœuf principales sont encore à des heures d'être prêtes — une façon de nourrir tout le monde et de ne pas gaspiller les premiers aliments, rapides à cuire, sortis du gril.

Comment on le sert

Chaud, sorti du gril, enveloppé dans une serviette, mangé debout. Avec du chimichurri versé généreusement, parfois une sauce piquante à côté. En entrée lors d'un asado complet, ou comme en-cas de rue à part entière à tout moment.

Comment l'écrire sur la carte

Signaler le blé du pain. Préciser si une saucisse plus relevée ou une option de sauce piquante est proposée en plus du chorizo classique. Indiquer que le condiment traditionnel est le chimichurri, pas le ketchup ni la moutarde.