Balık Ekmek

Balık ekmek er en grillet fiskefilet serveret i et delt brød med salat, den klassiske gadesandwich ved Istanbuls havnefront. Den sælges fra både og boder langs kysten, især omkring Eminönü, hvor fisken grilles over trækul tæt ved vandet. Det er en af de enkleste og mest spiste retter i byen, og den er hurtig nok til at købe stående.

Hvad det egentlig er

En fiskefilet, typisk makrel, krydres med salt og grilles over trækul, til skindet bliver sprødt og kødet begynder at flage. Den varme fisk presses ned i et delt brød med skåret løg, strimlet salat og tomat, og sandwichen afsluttes med et skvæt citron. Fisken er midtpunktet i sandwichen, brødet bærer den, og salaten giver en kølig, sprød modvægt til det røgede kød.

Balık ekmek er en grillet fisksandwich, ikke en stegt en. Fisken grilles uden dej, hvilket holder den let. Trækulsrøgen er en stor del af smagen, så en filet grillet på en gasgrill giver en mærkbart anderledes sandwich.

Sådan serveres det

• Varm fra grillen, i et delt brød, der er varmt og let sprødt udenpå.
• Pakket i papir, så den kan spises med hænderne, ofte stående ved vandkanten.
• Med citron ved siden, så hver gæst kan dryppe den over fisk og salat.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv den fisk, du faktisk bruger, og oplys, at den grilles over trækul eller på grill.
• Angiv fisk, da filetten er hovedingrediensen, og angiv hvede, da brødet er lavet af hvedemel.
• Angiv løg, salat, tomat og citron som standard, og marker enhver sauce, ost eller ekstra salat som et særskilt valg.
• Oplys, om brødet er et delt brød eller en rundstykke, da brødets størrelse ændrer, hvor meget gæsten spiser.