کاپلتی

کاپلتی پاستای کوچک و پرشده به شکل کلاهک است که با گوشت چرخ‌کردهٔ خوک و پارمزان پر می‌شود و در بروث گوشت گاوِ داغ سرو می‌شود.

کاپلتی هم نوعی شکل پاستا است و هم غذایی که از آن تهیه می‌شود، و نام آن به معنای «کلاهک‌های کوچک» است. این غذا میان رومانیا، منطقه‌ای در ایتالیا، و سان‌مارینو، جمهوری کوچکی که کاملاً درون ایتالیا قرار دارد، مشترک است. در هر دو جا در مناسبت‌های جشنی سرو می‌شود.

واقعاً چیست

خمیر پاستای تخم‌مرغی، از آرد و تخم‌مرغ، نازک پهن می‌شود و به مربع‌ها یا دایره‌های کوچک بریده می‌شود. مقدار کمی از مواد پرکننده در وسط قرار می‌گیرد: گوشت چرخ‌کردهٔ خوک و پارمزان، با جوز هندی طعم‌دار شده. هر تکه تا می‌شود و دور انگشت فشرده می‌شود تا شکل کلاهک کوچکی بگیرد که نام پاستا از آن می‌آید. پاستا جوشانده می‌شود و سپس در بروث گوشت گاو سرو می‌شود، بنابراین این غذا بیشتر به سوپ شباهت دارد تا به یک بشقاب پاستا با سس.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، در کاسهٔ کم‌عمق، با پاستا و بروث با هم.
• به‌عنوان پیش‌غذا، در وعدهٔ کوچک، پیش از غذای اصلی.
• در وعده‌های جشنی، که در رومانیا و سان‌مارینو این غذا برای همان مناسبت نگه داشته می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• پاستا و مواد پرکننده را نام ببرید: «کاپلتی با گوشت چرخ‌کردهٔ خوک و پارمزان در بروث گوشت گاو.»
• گندم موجود در آرد، تخم‌مرغ در خمیر و شیر موجود در پارمزان را مشخص کنید.
• گوشت‌ها را روشن بنویسید: خوک در مواد پرکننده و گوشت گاو در بروث. مهمانانی که از خوک، گوشت گاو یا بروث گوشتی پرهیز می‌کنند باید پیش از سفارش بدانند.
• بگویید که در بروث سرو می‌شود تا مهمانان انتظار کاسه‌ای به سبک سوپ داشته باشند نه پاستا با سس.
• اگر به‌عنوان پیش‌غذا می‌فروشید، اندازهٔ وعده را به‌صورت پیش‌غذا ذکر کنید.