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Paella: Una amplia paellera poco profunda con arroz de color azafrán, pollo, conejo y judías verdes, con una costra dorada en la base y un gajo de limón en el borde.

Paella de pollo y judías verdes

Paella de pollo y judías verdes para 4 personas: un sofrito de tomate, un caldo de azafrán y arroz de grano corto cocinado en una sartén ancha hasta que quede seco y suelto, con una fina costra tostada en el fondo.

Alérgenos de esta recetaLa receta clásica no contiene ninguno de los 14 alérgenos de la UE.

Describe la receta clásica, para que sepas qué preguntar. No es una declaración de ninguna cocina concreta: las recetas y los proveedores varían, y solo el restaurante sabe qué lleva el plato que sirve.

Información nutricional · Por ración

Energía717kcal36 %

Hidratos de carbono
72,3g28 %
Grasas
21,5g31 %
Proteínas
55,7g111 %
Porcentaje de la ingesta diaria de referencia de un adulto

Estimado a partir de los ingredientes. Los valores reales varían según las marcas y las porciones.

Tiempo total
1 h 15 min
Dificultad
Media

Preparación

  1. Paso 1

    12–15 min

    Dorar el pollo y las judías

    Calentar el aceite de oliva en una paellera de 38–40 cm a fuego medio-alto. Cortar el pollo en trozos de unos 5 cm con hueso y sazonarlos con sal. Dorarlos en la paellera durante 12–15 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien dorados por todos los lados; no hace falta que se cocinen del todo. Despuntar las judías verdes, cortarlas en trozos de 4 cm y freírlas durante los últimos 3 minutos. Apartar todo hacia los bordes de la paellera.

    • aceite de oliva60 ml
    • pollo900 g
    • judía verde200 g
    • salal gusto

  2. Paso 2

    4–6 min

    Preparar el sofrito

    Rallar los tomates en un rallador de caja y desechar las pieles. Cortar el ajo en láminas finas. Bajar el fuego a medio, añadir el ajo en el centro despejado de la paellera y cocinarlo durante 30 segundos. Verter el tomate rallado y cocinarlo durante 4–6 minutos, removiendo, hasta que quede oscuro, espeso y casi confitado, y el aceite se vea en los bordes. Incorporar el pimentón durante 10 segundos y, a continuación, añadir el agua de inmediato, porque el pimentón se quema rápido y amarga.

    • tomate250 g
    • ajo3 dientes
    • pimentón1 cdta.

  3. Paso 3

    10–12 min

    Añadir agua y azafrán

    Verter 1 litro de agua caliente, añadir el azafrán y remover una vez para mezclar el sofrito con el agua. Llevar a ebullición y mantener a fuego lento constante durante 10–12 minutos, sin tapar, para que el pollo termine de cocinarse y el caldo coja sabor. Probar el caldo. Debe saber un poco demasiado salado, porque el arroz absorberá gran cantidad. Si está soso, añadir sal ahora.

    • agua1 l
    • azafrán1 pizca
    • salal gusto

  4. Paso 4

    17–20 min

    Añadir el arroz

    Repartir el arroz por la paellera en una capa uniforme y nivelarlo una vez con una cuchara. No remover de nuevo. Cocinar a fuego fuerte durante los primeros 8 minutos y luego bajar a medio-bajo durante 9–12 minutos más, girando la paellera sobre el quemador para que se cocine de manera uniforme. El arroz está listo cuando los granos están tiernos, con un ligero punto de dente, y el caldo ha desaparecido de la superficie. El arroz debe quedar en una capa fina, no en montículo.

    • arroz320 g

  5. Paso 5

    5–10 min

    Tostar y reposar

    En el último minuto, subir el fuego al máximo y escuchar. Un leve crujido y olor a tostado indican que la capa inferior de arroz está formando la costra, el socarrat. No remover y no dejar que se queme. Retirar la paellera del fuego, cubrirla con un paño limpio y dejarla reposar durante 5–10 minutos para que el arroz se asiente. Servir directamente de la paellera, con gajos de limón para exprimir por encima.

    • limón1

La costra y el removido

No se remueve la paella una vez que el arroz está dentro. Al remover se libera almidón y el arroz se vuelve cremoso, como en un risotto, lo que es una textura incorrecta aquí. Dejado en paz en una capa fina, el arroz mantiene los granos sueltos y secos, y la capa que toca la paellera se tuesta formando la costra por la que el plato es conocido. La costra es la razón de usar una paellera ancha. Si no se tiene una, conviene usar la sartén más ancha que se tenga y cocinar el arroz en 2 capas finas en lugar de una capa gruesa.

Servir

Llevar la paellera a la mesa y dejar que cada comensal coma directamente de ella, avanzando desde el borde hacia el centro. Cortar el limón en gajos y exprimir 1 sobre cada ración. Apoyar la paellera sobre un salvamanteles, porque el fondo se mantiene muy caliente. Una ensalada verde sencilla y pan completan la comida.

Conservación

La paella está mejor el mismo día en que se hace. El arroz cocido supone un riesgo para la seguridad alimentaria si se deja templado, así que conviene enfriar las sobras rápidamente, en 1 hora desde la cocción si es posible, extendiéndolas en una bandeja poco profunda, y después refrigerarlas durante no más de 1 día. Recalentar solo una vez, en una sartén tapada con un chorrito de agua, hasta que humee bien caliente en todo su interior. No recalentarla una segunda vez.

Sobre este platoPaella

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