Paella: Een brede, ondiepe pan met saffraankleurige rijst, kip, konijn en sperziebonen, een gouden korst op de bodem en een partje citroen aan de rand.

Paella met kip en sperziebonen

Name: Paella met kip en sperziebonen
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porties
Cuisine: Spanje
Ingredients: 60 ml olijfolie; 900 g kip; 200 g sperzieboon; 250 g tomaat; 3 teentjes knoflook; 1 tl paprikapoeder; 1 snufje saffraan; 1 l water; 320 g rijst; 1 citroen; naar smaak zout

Kip- en sperziebonenpaella voor vier personen: een sofrito van tomaat, een bouillon met saffraan en rijst met korte korrel die in een brede pan wordt gekookt tot hij droog en los is, met een dunne, geroosterde korst op de bodem.

Allergenen in dit receptHet klassieke recept bevat geen van de 14 EU-allergenen.

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

Voedingswaarde · Per portie

Energie717kcal36%

Koolhydraten: 72,3g28%
Vetten: 21,5g31%
Eiwitten: 55,7g111%

Aandeel van de dagelijkse referentie-inname van een volwassene

Geschat op basis van de ingrediënten. Werkelijke waarden kunnen variëren per merk en portie.

Totale tijd: 1 uur 15 min
Moeilijkheid: Gemiddeld

Bereiding

Stap 1
12–15 min
Kip en sperziebonen bruinen
Verhit de olijfolie in een paellapan van 38–40 cm op middelhoog vuur. Snijd de kip in stukken van ongeveer 5 cm met het bot erin en breng ze op smaak met zout. Bruin ze 12–15 minuten in de pan, draai ze om, tot ze op alle kanten diep goudbruin zijn; ze hoeven nog niet gaar te zijn. Knip de sperziebonen bij, snijd ze in stukken van 4 cm en bak ze de laatste 3 minuten mee. Schuif alles naar de randen van de pan.
- olijfolie60 ml
- kip900 g
- sperzieboon200 g
- zoutnaar smaak
Stap 2
4–6 min
Sofrito bereiden
Rasp de tomaten op een rasp en gooi de schillen weg. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Zet het vuur lager op middelhoog, voeg de knoflook toe in het vrijgehouden midden van de pan en bak die 30 seconden. Giet de geraspte tomaat erbij en laat die 4–6 minuten sudderen en roeren, tot het donker, dik en stroperig is en de olie aan de randen zichtbaar wordt. Roer de paprikapoeder er 10 seconden doorheen en voeg dan meteen het water toe, want paprika verbrandt snel en wordt bitter.
- tomaat250 g
- knoflook3 teentjes
- paprikapoeder1 tl
Stap 3
10–12 min
Water en saffraan toevoegen
Giet 1 liter heet water erbij, voeg de saffraan toe en roer 1 keer om, zodat de sofrito erin oplost. Breng het aan de kook en houd het 10–12 minuten op een gestage pruttel, zonder deksel, zodat de kip gaar wordt en de bouillon smaak krijgt. Proef de bouillon. Die moet iets te zout smaken, want de rijst zuigt er veel van op. Is hij vlak, voeg dan nu zout toe.
- water1 l
- saffraan1 snufje
- zoutnaar smaak
Stap 4
17–20 min
Rijst toevoegen
Strooi de rijst in een gelijkmatige laag over de pan en strijk hem met een lepel 1 keer glad. Roer niet meer. Laat hem de eerste 8 minuten op sterk pruttelen koken, zet het vuur dan 9–12 minuten lager op middellaag en draai de pan op het vuur, zodat de rijst gelijkmatig gaar wordt. De rijst is klaar wanneer de korrels mals zijn met een lichte beet en de bouillon van het oppervlak is verdwenen. De rijst moet in een dunne laag liggen, niet in een hoop.
- rijst320 g
Stap 5
5–10 min
Roosteren en laten rusten
Zet in de laatste minuut het vuur op hoog en luister goed. Een zacht geknisper en een geroosterde geur betekenen dat de onderste laag rijst de korst, de socarrat, begint te vormen. Roer niet en laat het niet zwart worden. Haal de pan van het vuur, leg er een schone doek overheen en laat hem 5–10 minuten rusten zodat de rijst steviger wordt. Serveer uit de pan, met partjes citroen om over uit te knijpen.
- citroen1

De korst en het roeren

Paella wordt niet geroerd zodra de rijst erin zit. Roeren laat zetmeel vrij en dan wordt de rijst romig, zoals bij risotto, en dat is hier de verkeerde textuur. Als je hem ongestoord in een dunne laag laat, blijven de korrels los en droog, en de laag die de pan raakt, verkoolt tot de korst waar het gerecht om bekendstaat. De korst is de reden voor de brede pan. Heb je er geen, gebruik dan de breedste koekenpan die je hebt en kook de rijst in twee dunne lagen in plaats van in 1 diepe laag.

Serveren

Zet de pan op tafel en laat iedereen er vanaf de rand naar binnen werkend uit eten. Snijd de citroen in partjes en knijp per portie 1 partje over het eten uit. Zet de pan op een onderlegger, want de bodem blijft erg heet. Een simpele groene salade en brood maken er een compleet maal van.

Bewaren

Paella smaakt het best op de dag dat je hem maakt. Gekookte rijst is een voedselveiligheidsrisico als hij warm blijft staan, dus koel restjes snel af, binnen 1 uur na het koken als dat kan, door ze uit te spreiden in een ondiepe schaal, en bewaar ze daarna maximaal 1 dag in de koelkast. Verwarm ze maar 1 keer opnieuw, in een afgedekte pan met een scheutje water, tot ze helemaal doorheen heet zijn. Verwarm ze niet een tweede keer.

Over dit gerechtPaella

Paella met kip en sperziebonen

Bereiding

Kip en sperziebonen bruinen

Sofrito bereiden

Water en saffraan toevoegen

Rijst toevoegen

Roosteren en laten rusten

De korst en het roeren

Serveren

Bewaren

Meer recepten

Alles wat je restaurant nodig heeft om online te groeien—met Menuella op één platform.

Digitale aanwezigheid en zichtbaarheid

Gastbeleving en loyaliteit

Direct bestellen en omzet

Bedrijfsvoering en tools in de zaak

Leren

Ontdekken

Gratis tools

Bedrijf

Aan de slag

Welkom bij Menuella