Паелья з куркою та зеленою квасолею
Паелья з куркою та зеленою квасолею на 4 порції: томатне соффріто, шафранний бульйон і короткозернистий рис, що готується на широкій сковороді до сухої розсипчастої консистенції з тонкою підсмаженою скоринкою на дні.
Алергени в цьому рецептіУ класичному рецепті немає жодного з 14 алергенів ЄС.
Опис стосується класичного рецепта й допомагає вам дізнатися, про що запитати. Це не декларація для конкретної кухні: рецепти та постачальники відрізняються, і лише ресторан може повідомити, що саме містить його страва.
Харчова цінність · На порцію
Енергетична цінність717kcal36%
- Вуглеводи
- 72,3g28%
- Жири
- 21,5g31%
- Білки
- 55,7g111%
Частка добової референтної норми дорослого
Розраховано за інгредієнтами. Фактичні значення можуть відрізнятися залежно від брендів і порцій.
- Загальний час
- 1 год 15 хв
- Складність
- Середньо
Приготування
Крок 1
12–15 хвОбсмажте курку і квасолю
Розігрійте оливкову олію на сковороді для паельї 38–40 см на середньо-сильному вогні. Наріжте курку шматками приблизно по 5 см з кісткою і посоліть. Обсмажуйте 12–15 хвилин, перевертаючи, доки вони не стануть глибоко золотистими з усіх боків; доводити їх до повної готовності не потрібно. Очистіть зелену квасолю, наріжте відрізками по 4 см і обсмажте її останні 3 хвилини. Відсуньте все до країв сковороди.
оливкова олія60 мл
курятина900 г
стручкова квасоля200 г
сільза смаком
Крок 2
4–6 хвПриготуйте соффріто
Натріть помідори на тертці з великими отворами і викиньте шкірку. Наріжте часник тонкими скибочками. Зменште вогонь до середнього, покладіть часник у вільне місце в центрі сковороди і смажте 30 секунд. Влийте натерті помідори і готуйте 4–6 хвилин, помішуючи, доки маса не стане темною, густою й желеподібною, а олія не проступить по краях. Додайте паприку на 10 секунд, потім одразу влийте воду, адже паприка швидко пригорає і стає гіркою.
помідор250 г
часник3 зубчики
паприка1 ч. л.
Крок 3
10–12 хвДодайте воду і шафран
Влийте 1 літр гарячої води, додайте шафран і 1 раз помішайте, щоб соффріто розійшлося у воді. Доведіть до кипіння, потім тримайте на слабкому кипінні 10–12 хвилин без кришки, щоб курка дійшла до готовності, а бульйон набрав смаку. Скуштуйте бульйон. Він має бути трохи пересоленим, бо рис вбере його велику кількість. Якщо він прісний, додайте сіль зараз.
вода1 л
шафран1 щіпка- сільза смаком
Крок 4
17–20 хвДодайте рис
Рівномірно розсипте рис по сковороді й 1 раз вирівняйте ложкою. Більше не помішуйте. Варіть на сильному кипінні перші 8 хвилин, потім зменшіть вогонь до середньо-слабкого на 9–12 хвилин, обертаючи сковороду над пальником, щоб рис дозрівав рівномірно. Рис готовий, коли зерна стали м’якими з легким відчуттям на зубі, а бульйон зник з поверхні. Рис має лежати тонким шаром, а не купою.
рис320 г
Крок 5
5–10 хвПідсмажте і дайте відпочити
В останню хвилину збільшіть вогонь до максимуму і прислухайтеся. Тихе потріскування і запах підсмаження означають, що нижній шар рису утворює скоринку соккарат. Не помішуйте і не допускайте, щоб вона почорніла. Зніміть сковороду з вогню, накрийте чистою серветкою і дайте відпочити 5–10 хвилин, щоб рис трохи підсох. Подавайте прямо зі сковороди з часточками лимона.
лимон1
Скоринка і помішування
Подача
Зберігання
Більше рецептів
Смачного!