Паеля с пилешко и зелен фасул

Загрейте зехтина в тиган за паеля с диаметър 38–40 см на среден към силен огън. Нарежте пилешкото на парчета от около 5 см с костта и го подправете със сол. Запечете го в тигана 12–15 минути, като го обръщате, докато стане тъмнозлатисто от всички страни; не е нужно да е напълно сготвено. Почистете зеления фасул, нарежте го на парчета от 4 см и го запържете през последните 3 минути. Избутайте всичко към краищата на тигана.

• зехтин60 ml
• Пилешко900 g
• зелен фасул200 g
• солна вкус

Ренде доматите на едро ренде и отстранете кожичките. Нарежте чесъна на тънки резенчета. Намалете огъня на среден, сложете чесъна в освободеното място в центъра на тигана и го сгответе 30 секунди. Добавете настърганите домати и гответе 4–6 минути, като бъркате, докато станат тъмни, гъсти и сладко лепкави, а маслото се отдели по краищата. Разбъркайте сладкия червен пипер за 10 секунди, след което веднага наляйте водата, защото пиперът изгаря бързо и става горчив.

• домат250 g
• чесън3 скилидки
• Червен пипер на прах1 ч.л.

Налейте 1 литър гореща вода, добавете шафрана и разбъркайте веднъж, за да се смеси софритото с водата. Доведете до кипене, после поддържайте равномерно къкрене 10–12 минути без капак, за да се сготви пилешкото и бульонът да поеме аромата си. Опитайте бульона. Той трябва да е леко пресолен, защото оризът ще поеме голямо количество от него. Ако е безвкусен, добавете сол сега.

• Вода1 l
• Шафран1 щипка
• солна вкус

Разпределете оризa равномерно по тигана и го изгладете веднъж с лъжица. Не разбърквайте повече. Сгответе на силно къкрене първите 8 минути, после намалете на среден към слаб огън за още 9–12 минути, като въртите тигана над котлона, за да се готви равномерно. Оризът е готов, когато зърната са меки, но с лек захап, а бульонът е изчезнал от повърхността. Оризът трябва да лежи в тънък слой, а не на купчина.

• Ориз320 g

През последната минута завъртете огъня на силен и слушайте. Слабо пукане и мирис на препечено означават, че долният слой ориз образува коричката сокарат. Не разбърквайте и не оставяйте ориза да почернее. Свалете тигана от котлона, покрийте го с чиста кърпа и оставете да почине 5–10 минути, за да се уплътни оризът. Сервирайте направо от тигана, с лимонови резенчета за изстискване.

• лимон1