Paella

Zagrijte maslinovo ulje u tavi za paellu promjera 38–40 cm na srednje jakoj do jakoj vatri. Piletinu narežite na komade od oko 5 cm s kosti i posolite. Pržite je u tavi 12–15 minuta, okrećući, dok ne poprimi tamnozlatnu boju sa svih strana; ne mora biti pečena do kraja. Zeleni grah očistite, narežite na komade od 4 cm i pržite ga u posljednje 3 minute. Sve gurnite prema rubovima tave.

• maslinovo ulje60 ml
• piletina900 g
• zelena mahuna200 g
• solpo ukusu

Rajčice naribajte na ribežu i odbacite kožicu. Češnjak tanko narežite. Smanjite vatru na srednju, stavite češnjak u očišćeni središnji dio tave i pržite ga 30 sekundi. Dodajte naribanu rajčicu i kuhajte je 4–6 minuta uz miješanje, dok ne postane tamna, gusta i ljepljiva kao džem te dok se ulje ne pokaže na rubovima. Umiješajte papriku 10 sekundi, zatim odmah dolijte vodu, jer paprika brzo zagori i postane gorka.

• rajčica250 g
• češnjak3 češnja
• mljevena paprika1 žličica

Dolijte 1 litru tople vode, dodajte šafran i jednom promiješajte da se sofrito dobro pomiješa s vodom. Zakuhajte, zatim održavajte lagano kuhanje 10–12 minuta, bez poklopca, kako bi piletina dovršila kuhanje, a bujon dobio punoću okusa. Okušajte bujon. Trebao bi biti blago slan jer će riža upiti mnogo tekućine. Ako je bujon bez okusa, dosolite ga sada.

• voda1 l
• šafran1 prstohvat
• solpo ukusu

Rižu ravnomjerno rasporedite po tavi i jednom žlicom poravnajte. Više ne miješajte. Kuhajte na jakom laganom kuhanju prvih 8 minuta, zatim smanjite na srednje nisku vatru još 9–12 minuta, okrećući tavu na plameniku da se riža ravnomjerno kuha. Riža je gotova kada su zrna mekana, ali još s blagom čvrstoćom u sredini, a bujon je nestao s površine. Riža treba stajati u tankom sloju, a ne u gomili.

• riža320 g

U posljednjoj minuti pojačajte vatru na jaku i slušajte. Tiho pucketanje i miris prženja znače da se donji sloj riže počinje pretvarati u koricu, socarrat. Ne miješajte i ne dopustite da pougljeni. Maknite tavu s vatre, pokrijte je čistom krpom i ostavite da odstoji 5–10 minuta kako bi se riža stisnula. Poslužite iz tave, uz kriške limuna za cijeđenje.

• limun1