پائلا با مرغ و لوبیا سبز
پائلای مرغ و لوبیا سبز برای 4 نفر، با سوفریتوی گوجهفرنگی، آب‌گوشت زعفرانی و برنج دانه‌کوتاه که در تابه‌ای پهن پخته می‌شود تا خشک و جداجدا شود و در ته ظرف پوسته‌ای نازک و برشته بگیرد.
آلرژن‌های این دستور پختدستور کلاسیک هیچ‌یک از ۱۴ آلرژن اتحادیهٔ اروپا را ندارد.
این توضیح مربوط به دستور کلاسیک است تا بدانید چه چیزی را بپرسید. اعلامیهٔ هیچ آشپزخانهٔ مشخصی نیست؛ دستورها و تأمین‌کنندگان متفاوت‌اند و فقط رستوران می‌تواند دربارهٔ مواد غذای سرو‌شده اطلاع دهد.
ارزش غذایی · هر وعده
انرژی۷۱۷kcal۳۶٪
- کربوهیدرات
- ۷۲٫۳g۲۸٪
- چربی
- ۲۱٫۵g۳۱٪
- پروتئین
- ۵۵٫۷g۱۱۱٪
درصدی از مقدار مرجع مصرف روزانه‌ی یک بزرگسال
بر اساس مواد اولیه تخمین زده شده است. مقادیر واقعی بسته به برند و میزان مصرف متفاوت است.
- زمان کل
- ۱ ساعت ۱۵ دقیقه
- سطح دشواری
- متوسط
طرز تهیه
مرحلهٔ 1
۱۲–۱۵ دقیقهسرخ کردن مرغ و لوبیا
روغن زیتون را در تابه پائلای 38–40 سانتی‌متری روی حرارت متوسط‌رو به زیاد گرم کنید. مرغ را به تکه‌های حدود 5 سانتی‌متری با استخوان خرد کنید و با نمک بیاندازید. آن‌ها را به مدت 12–15 دقیقه در تابه سرخ کنید و مرتب برگردانید تا از هر طرف طلایی تیره شوند؛ لازم نیست کاملاً پخته شوند. لوبیاهای سبز را تمیز کنید، به قطعات 4 سانتی‌متری ببرید و در 3 دقیقه آخر همراه مرغ سرخ کنید. همه چیز را به لبه‌های تابه هل دهید.
روغن زیتون۶۰ میلیلیتر
مرغ۹۰۰ گرم
لوبیاسبز۲۰۰ گرم
نمکبه‌دلخواه
مرحلهٔ 2
۴–۶ دقیقهپختن سوفریتو
گوجه‌فرنگی‌ها را روی رنده جعبه‌ای بسایید و پوست‌ها را دور بریزید. سیر را نازک برش بزنید. حرارت را به متوسط کم کنید، سیر را در وسط خالی تابه بریزید و 30 ثانیه بپزید. گوجه رنده‌شده را اضافه کنید و 4–6 دقیقه، در حین هم‌زدن، بپزید تا تیره، غلیظ و ژله‌ای شود و روغن در لبه‌ها پیدا شود. پاپریکا را 10 ثانیه بهم بزنید، سپس فوراً آب را بریزید، زیرا پاپریکا سریع می‌سوزد و تلخ می‌شود.
گوجهفرنگی۲۵۰ گرم
سیر۳ حبه
پاپریکا۱ قاشق چایخوری
مرحلهٔ 3
۱۰–۱۲ دقیقهافزودن آب و زعفران
1 لیتر آب داغ بریزید، زعفران را اضافه کنید و 1 بار هم بزنید تا سوفریتو با آن مخلوط شود. به جوش بیاورید، سپس 10–12 دقیقه آن را روی حرارت ملایم و بدون درپوش نگه دارید تا مرغ کاملاً بپزد و آب‌گوشت طعم بگیرد. آب‌گوشت را بچشید. باید کمی بیش از حد شور باشد، چون برنج مقدار زیادی از آن را جذب می‌کند. اگر بی‌مزه است، همین حالا نمک بیفزایید.
آب۱L
زعفران۱ ذره- نمکبه‌دلخواه
مرحلهٔ 4
۱۷–۲۰ دقیقهریختن برنج
برنج را به‌صورت لایه‌ای یکنواخت روی تابه بریزید و 1 بار با قاشق آن را صاف کنید. دیگر هم نزنید. 8 دقیقه اول را روی جوش شدید بپزید، سپس حرارت را برای 9–12 دقیقه بیشتر به متوسط کم کاهش دهید و تابه را روی شعله بچرخانید تا برنج یکنواخت بپزد. برنج زمانی آماده است که دانه‌ها نرم اما کمی محکم باشند و آب‌گوشت از سطح رفته باشد. برنج باید در لایه‌ای نازک باشد، نه توده‌ای.
برنج۳۲۰ گرم
مرحلهٔ 5
۵–۱۰ دقیقهبرشته کردن و استراحت
در 1 دقیقه آخر، حرارت را زیاد کنید و گوش بدهید. صدای ضعیف ترق‌ترق و بوی برشته نشان می‌دهد که لایه ته برنج در حال تشکیل پوسته، یعنی سوکارات، است. هم نزنید و نگذارید سیاه شود. تابه را از روی شعله بردارید، با پارچه تمیزی بپوشانید و 5–10 دقیقه استراحت دهید تا برنج جمع شود. مستقیم از تابه سرو کنید و چند قاچ لیمو برای فشردن روی غذا بگذارید.
لیموترش۱
پوسته و هم‌زدن
سرو کردن
نگهداری
دستورهای پخت بیشتر
نوش جان!