باييا بالدجاج والفاصوليا الخضراء

سخّن زيت الزيتون في مقلاة باييا قطرها 38–40 سم على نار متوسطة إلى عالية. قطّع الدجاج إلى قطع بحجم 5 سم تقريباً مع العظم، وتبّله بالملح. حمّره في المقلاة لمدة 12–15 دقيقة مع التقليب، حتى يصبح ذهبياً داكناً من كل الجهات؛ لا يلزم أن ينضج تماماً. قلّم الفاصوليا الخضراء وقطّعها إلى أطوال 4 سم، وقلّبها في الزيت خلال آخر 3 دقائق. ادفع كل المكونات إلى حواف المقلاة.

• زيت الزيتون60 ملتر
• دجاج900 غرام
• فاصولياء خضراء200 غرام
• ملححسب الذوق

افرك الطماطم على المبشرة وتخلّص من القشور. قطّع الثوم شرائح رفيعة. خفّف النار إلى متوسطة، وأضف الثوم إلى الوسط الفارغ من المقلاة واطهه لمدة 30 ثانية. صبّ الطماطم المبشورة واطهها لمدة 4–6 دقائق مع التحريك، حتى تصبح داكنة وسميكة ولزجة ويظهر الزيت على الأطراف. أضف البابريكا وحرّكها لمدة 10 ثوانٍ، ثم أضف الماء فوراً، لأن البابريكا تحترق بسرعة وتصبح مرّة.

• طماطم250 غرام
• ثوم3 فصوص
• بابريكا1 ملعقة صغيرة

صبّ 1 لتر ماء ساخن وأضف الزعفران، وحرّكه 1 مرة لتمتزج الصوص بالماء. اتركه يغلي، ثم خفّض النار إلى هدير ثابت لمدة 10–12 دقيقة بدون غطاء، حتى ينضج الدجاج تماماً ويكتسب المرق نكهته. تذوّق المرق؛ يجب أن يكون مالحاً قليلاً، لأن الأرز سيمتص كمية كبيرة منه. أضف الملح الآن إن كان باهتاً.

• ماءلتر
• زعفران1 رشة
• ملححسب الذوق

انثر الأرز على المقلاة بطبقة متساوية، ووزّعه بالملعقة مرة واحدة ليستوي السطح. لا تحرّكه مرة أخرى. اطهه على هدير قوي أول 8 دقائق، ثم خفّض إلى متوسطة منخفضة لمدة 9–12 دقيقة أخرى، مع تدوير المقلاة فوق الموقد ليُطهى بالتساوي. يصبح الأرز جاهزاً عندما تصبح الحبات طرية مع قليل من المضغ، ويختفي المرق من السطح. يجب أن يكون الأرز في طبقة رقيقة، لا في كومة.

• أرز320 غرام

في الدقيقة الأخيرة، ارفع النار إلى عالية واستمع. طقطقة خفيفة ورائحة محمّصة تعنيان أن الطبقة السفلى من الأرز تكوّن قشرتها، أي السوكاراط. لا تحرّك، ولا تدع القشرة تسود. ارفع المقلاة عن النار، وغطّها بقطعة قماش نظيفة واتركها لتستريح 5–10 دقائق ليتماسك الأرز. قدّمها من المقلاة نفسها، مع شرائح الليمون لعصرها فوق الطبق.

• ليمون1