Paella
Paella med kyckling och gröna bönor för 4 personer: en tomatsofrito, en saffransbuljong och rundkornigt ris som kokas i en bred panna tills det är torrt och löst, med en tunn rostad skorpa i botten.
Allergener i det här receptetDet klassiska receptet bär inget av de 14 EU-allergenerna.
Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.
Näring · Per portion
Energi717kcal36 %
- Kolhydrat
- 72,3g28 %
- Fett
- 21,5g31 %
- Protein
- 55,7g111 %
Andel av en vuxens dagliga referensintag
Uppskattat utifrån ingredienserna. Faktiska värden varierar med varumärken och portioner.
- Total tid
- 1 tim 15 min
- Svårighetsgrad
- Medel
Gör så här
Steg 1
12–15 minBryn kyckling och bönor
Värm olivoljan i en paellapanna på 38–40 cm över medelhög-hög värme. Skär kycklingen i bitar på ca 5 cm med ben i och salta dem. Bryn dem i pannan i 12–15 minuter under vändning, tills de är djupt gyllene på alla sidor; de behöver inte vara genomstekta. Putsa de gröna bönorna, skär dem i 4 cm långa bitar och stek dem de sista 3 minuterna. Skjut allt mot kanterna av pannan.
olivolja60 ml
Kyckling900 g
grön böna200 g
saltefter smak
Steg 2
4–6 minKoka sofritot
Riv tomaterna på ett rivjärn och kassera skalen. Skiva vitlöken tunt. Sänk värmen till medel, lägg vitlöken i den tomma mitten av pannan och låt den steka i 30 sekunder. Häll i den rivna tomaten och koka i 4–6 minuter under omrörning, tills den är mörk, tjock och sylt-lik och oljan syns i kanterna. Rör ner paprikan i 10 sekunder och häll sedan genast i vattnet, eftersom paprikan bränns snabbt och blir bitter.
tomat250 g
vitlök3 klyftor
paprika1 tsk
Steg 3
10–12 minTillsätt vatten och saffran
Häll i 1 liter varmt vatten, tillsätt saffranen och rör en gång så att sofritot blandas ut i vätskan. Låt koka upp och håll sedan en jämn sjud i 10–12 minuter, utan lock, så att kycklingen blir klar och buljongen får sin smak. Smaka av buljongen. Den ska smaka lite för salt, eftersom riset suger åt sig mycket av den. Salta nu om den känns fadd.
vatten1 l
saffran1 nypa- saltefter smak
Steg 4
17–20 minTillsätt riset
Strö riset jämnt över pannan och jämna till det en gång med en sked. Rör inte om mer. Koka på stark sjud de första 8 minuterna, sänk sedan till medellåg värme i ytterligare 9–12 minuter och vrid pannan över brännaren så att riset kokar jämnt. Riset är klart när kornen är möra med lite bett och vätskan har försvunnit från ytan. Riset ska ligga i ett tunt lager, inte i en hög.
Ris320 g
Steg 5
5–10 minRosta och vila
Under den sista minuten, höj värmen till hög och lyssna. Ett svagt knastrande ljud och en rostad doft betyder att riset i botten bildar sin skorpa, socarrat. Rör inte om, och låt det inte bli svart. Ta pannan från värmen, täck den med en ren duk och låt den vila i 5–10 minuter så att riset stadgar sig. Servera direkt ur pannan med citronklyftor att pressa över.
citron1
Skorpan och omrörningen
Servering
Förvaring
Fler recept
Smaklig måltid!