Paella cu pui și fasole verde

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie pentru paella de 38–40 cm, la foc mediu-tare. Tăiați puiul în bucăți de circa 5 cm, cu os, și asezonați-le cu sare. Rumeniți-le în tigaie timp de 12–15 minute, întorcându-le, până capătă o culoare aurie intensă pe toate părțile; nu trebuie să fie fierte complet. Curățați fasolea verde, tăiați-o în bucăți de 4 cm și prăjiți-o în ultimele 3 minute. Împingeți totul spre marginile tigaii.

• ulei de măsline60 ml
• Carne de pui900 g
• fasole verde200 g
• saredupă gust

Răzuiți roșiile pe răzătoarea cu cutie și aruncați coaja. Tăiați usturoiul în felii subțiri. Reduceți focul la mediu, adăugați usturoiul în centrul liber al tigaii și gătiți-l timp de 30 de secunde. Turnați roșiile răzuite și gătiți-le timp de 4–6 minute, amestecând, până devin de culoare închisă, groase și cu aspect de gem, iar uleiul apare pe margini. Adăugați boia de ardei pentru 10 secunde, apoi turnați imediat apa, deoarece boiaua arde repede și devine amăruie.

• roșie250 g
• usturoi3 căței
• paprika1 linguriță

Turnați 1 litru de apă fierbinte, adăugați șofranul și amestecați 1 dată, pentru ca sofritul să se dizolve în ea. Aduceți la fierbere, apoi mențineți un fierbere domol timp de 10–12 minute, fără capac, pentru ca puiul să termine de fiert și bulionul să capete aromă. Gustați bulionul. Trebuie să fie puțin cam sărat, deoarece orezul va absorbi o cantitate mare din el. Adăugați sare acum dacă este fad.

• apă1 l
• șofran1 vârf de cuțit
• saredupă gust

Împrăștiați orezul uniform pe toată tigaia și nivelați-l 1 dată cu o lingură. Nu mai amestecați. Gătiți la fierbere puternică primele 8 minute, apoi reduceți focul la mediu-slab pentru încă 9–12 minute, rotind tigaia peste arzător, ca să se gătească uniform. Orezul este gata când boabele sunt fragede, cu o ușoară rezistență, iar bulionul a dispărut de la suprafață. Orezul trebuie să stea într-un strat subțire, nu într-o grămadă.

• Orez320 g

În ultimul minut, puneți focul la maxim și ascultați. Un trosnet slab și un miros de prăjit arată că stratul de jos al orezului formează crusta, numită socarrat. Nu amestecați și nu lăsați să se ardă. Luați tigaia de pe foc, acoperiți-o cu un prosop curat și lăsați-o să se odihnească 5–10 minute, ca orezul să se întărească. Serviți direct din tigaie, cu felii de lămâie pentru stors deasupra.

• lămâie1