Paella

Panaskan minyak zaitun dalam wajan paella 38–40 cm dengan api sedang-besar. Potong ayam menjadi potongan sekitar 5 cm beserta tulangnya, lalu beri garam. Goreng dalam wajan selama 12–15 menit sambil dibalik, hingga kuning keemasan di semua sisi; ayam tidak perlu matang sempurna. Buang ujung buncis, potong menjadi panjang 4 cm, lalu goreng pada 3 menit terakhir. Dorong semuanya ke tepi wajan.

• minyak zaitun60 mL
• ayam900 g
• buncis200 g
• garamsecukupnya

Parut tomat pada parutan kotak dan buang kulitnya. Iris tipis bawang putih. Turunkan api menjadi sedang, letakkan bawang putih di bagian tengah wajan yang kosong, lalu masak selama 30 detik. Tuangkan tomat parut dan masak selama 4–6 menit sambil diaduk, hingga warnanya gelap, kental, dan lengket seperti selai, serta minyak tampak di tepinya. Masukkan paprika dan aduk selama 10 detik, lalu segera tuang air, karena paprika cepat gosong dan menjadi pahit.

• tomat250 g
• bawang putih3 siung
• bubuk paprika1 sdt

Tuang 1 liter air panas, masukkan safron, lalu aduk 1 kali agar sofrito tercampur rata. Didihkan, lalu jaga agar mendidih perlahan selama 10–12 menit tanpa tutup, supaya ayam matang sempurna dan kuahnya menyerap rasa. Cicipi kuahnya. Rasanya harus sedikit terlalu asin karena nasi akan menyerap banyak sekali kuah. Tambahkan garam sekarang jika rasanya hambar.

• air1 L
• safron1 sejumput
• garamsecukupnya

Taburkan beras merata di seluruh wajan, lalu ratakan 1 kali dengan sendok. Jangan diaduk lagi. Masak dengan api besar yang mendidih selama 8 menit pertama, lalu kecilkan menjadi sedang-kecil selama 9–12 menit lagi, sambil memutar wajan di atas kompor agar matangnya merata. Nasi siap jika butirannya empuk dengan sedikit gigitan dan kuahnya sudah habis dari permukaan. Nasi harus tersebar dalam lapisan tipis, bukan menggunung.

• beras320 g

Pada 1 menit terakhir, besarkan api hingga tinggi dan dengarkan. Bunyi gemeretak halus dan aroma panggang menandakan lapisan nasi di dasar mulai membentuk kerak, yaitu socarrat. Jangan diaduk, dan jangan sampai gosong hitam. Angkat wajan dari api, tutup dengan kain bersih, lalu diamkan selama 5–10 menit agar nasi mengeras. Sajikan langsung dari wajan dengan irisan lemon untuk diperas.

• lemon1