Paella s kuřetem a zelenými fazolkami
Paella pro čtyři: kuře se zelenými fazolkami, rajčatové sofritos, šafránový vývar a krátkozrnná rýže vařená na široké pánvi, dokud není suchá a sypká, se tenkou opečenou kůrčičkou na dně.
Alergeny v tomto receptuKlasický recept neobsahuje žádný ze 14 alergenů EU.
Popisuje klasický recept, abyste věděli, na co se zeptat. Není to prohlášení konkrétní kuchyně — recepty a dodavatelé se liší a jen restaurace ví, co je v jídle, které podává.
Výživa · Na porci
Energie717kcal36 %
- Sacharidy
- 72,3g28 %
- Tuky
- 21,5g31 %
- Bílkoviny
- 55,7g111 %
Podíl z referenčního denního příjmu dospělého
Odhad vychází z ingrediencí. Skutečné hodnoty se liší podle značek a porcí.
- Celková doba
- 1 h 15 min
- Obtížnost
- Střední
Postup
Krok 1
12–15 minOpečte kuře a fazolky
Rozehřejte olivový olej na paellové pánvi o průměru 38–40 cm na středně vysokém plameni. Kuře nakrájejte na kusy asi 5 cm s kostí a osolte je. Opékejte je na pánvi 12–15 minut za občasného otáčení, dokud nebudou z každé strany hluboce zlatavé; uvnitř nemusí být propečené. Zelené fazolky okrajte, nakrájejte na kousky o délce 4 cm a osmažte je v posledních 3 minutách. Vše zatlačte k okrajům pánve.
olivový olej60 ml
kuřecí maso900 g
zelená fazolka200 g
sůlpodle chuti
Krok 2
4–6 minPřipravte sofritos
Rajčata nastrouhejte na strouhadle a slupky odhoďte. Česnek nakrájejte na tenké plátky. Snižte plamen na střední, česnek vložte do vyčištěného středu pánve a restujte ho 30 sekund. Nastrouhaná rajčata vlijte na pánev a vařte je 4–6 minut za míchání, dokud nebudou tmavá, husté a lepivé a na okrajích se neobjeví olej. Papriku vmíchejte na 10 sekund, pak hned přidejte vodu, protože paprika rychle připálí a zhořkne.
rajče250 g
česnek3 stroužky
mletá paprika1 ČL
Krok 3
10–12 minPřidejte vodu a šafrán
Nalijte 1 litr horké vody, přidejte šafrán a jednou zamíchejte, aby se sofritos rozpustilo ve vodě. Přiveďte k varu a poté udržujte mírný var 10–12 minut bez pokličky, aby kuře dovařilo a vývar získal chuť. Ochutnejte vývar. Měl by chutnat trochu přesolený, protože rýže jej hodně nasaje. Pokud je plochý, osolte ho hned teď.
voda1 l
šafrán1 špetka- sůlpodle chuti
Krok 4
17–20 minPřidejte rýži
Rýži rovnoměrně nasypte na pánev a jednou ji lžící urovnejte. Znovu nemíchejte. Prvních 8 minut vařte při silném varu, pak snižte na středně nízký plamen na dalších 9–12 minut a pánví otáčejte nad hořákem, aby se vařila rovnoměrně. Rýže je hotová, když jsou zrna měkká se lehkým soustem a vývar zmizel z povrchu. Rýže má ležet v tenké vrstvě, ne v hromadě.
rýže320 g
Krok 5
5–10 minOpečte a nechte odpočinout
V poslední minutě zvyšte plamen na maximum a poslouchejte. Slabé praskání a vůně opečeného pokrmu znamenají, že se spodní vrstva rýže mění v kůrčičku, socarrat. Nemíchejte a nenechte ji zčernat. Pánev sejměte z plamene, přikryjte čistou utěrkou a nechte odpočinout 5–10 minut, aby rýže zpevnila. Podávejte přímo z pánve s citronovými klínky k vymačkání.
citron1
Kůrčička a míchání
Podávání
Skladování
Další recepty
Dobrou chuť!