Paella med kylling og grønne bønner

Varm olivenolien op i en 38–40 cm stor paellapande over medium-høj varme. Skær kyllingen i stykker på ca. 5 cm med ben i og krydr dem med salt. Brun dem i panden i 12–15 minutter under vending, til de er dybt gyldne på alle sider; de behøver ikke at være gennemstegte. Fjern enderne af de grønne bønner, skær dem i 4 cm lange stykker og steg dem de sidste 3 minutter. Skub alt ud mod kanten af panden.

• olivenolie60 ml
• Kylling900 g
• grøn bønne200 g
• saltefter smag

Riv tomaterne på et rivejern, og kassér skindet. Skær hvidløget i tynde skiver. Sænk varmen til medium, læg hvidløget i den ryddede midte af panden og steg det i 30 sekunder. Hæld den revne tomat i og kog den i 4–6 minutter under omrøring, til den er mørk, tyk og marmeladeagtig, og olien står i kanterne. Rør paprikaen i i 10 sekunder, og tilsæt derefter vandet med det samme, for paprika brænder hurtigt på og bliver bitter.

• tomat250 g
• hvidløg3 fed
• paprika1 tsk.

Hæld 1 liter varmt vand i, tilsæt safranen og rør kort, så sofritoen blandes ud i vandet. Bring det i kog, og hold derefter en jævn simren i 10–12 minutter uden låg, så kyllingen bliver færdigtilberedt, og bouillonen får smag. Smag bouillonen til. Den skal smage lidt for salt, for risene suger en hel del af den til sig. Tilsæt salt nu, hvis den er fad.

• vand1 l
• safran1 knivspids
• saltefter smag

Strø risene jævnt ud over panden, og jævn dem kort ud med en ske. Rør ikke igen. Kog over en kraftig simren de første 8 minutter, skru derefter ned til medium-lav i 9–12 minutter mere, og drej panden over blusset, så den koger jævnt. Risene er klar, når kornene er møre med et let bid, og der ikke er mere væske på overfladen. Risene skal ligge i et tyndt lag, ikke i en dynge.

• Ris320 g

I det sidste minut skrues varmen op til høj, og lyt efter. En svag knitren og en ristet duft betyder, at bundlaget af ris er ved at danne skorpen, socarrat. Rør ikke, og lad det ikke blive sort. Tag panden af varmen, dæk den med et rent klæde, og lad den hvile i 5–10 minutter, så risene stivner lidt. Server direkte fra panden med citronbåde at klemme over.

• citron1