西班牙雞肉四季豆燉飯

用中大火在38–40公分的西班牙燉飯鍋中加熱橄欖油。把雞肉切成約5公分的塊狀並保留骨頭，以鹽調味。放入鍋中煎12–15分鐘，期間翻面，直到每一面都呈深金黃色；此階段雞肉不需要完全熟透。四季豆去頭尾，切成4公分長段，在最後3分鐘一起煎香。把所有食材推到鍋邊。

• 橄欖油60 毫升
• 雞肉900 克
• 四季豆200 克
• 鹽適量

用刨絲器把番茄磨碎，並去掉外皮。蒜頭切薄片。轉為中火，把蒜片放進鍋子中央空出的位置炒30秒。倒入磨碎的番茄，炒4–6分鐘並不時翻拌，直到顏色變深、濃稠並呈果醬狀，油脂從邊緣浮出。加入紅椒粉拌炒10秒，隨即倒入清水，因為紅椒粉很容易焦掉並變苦。

• 番茄250 克
• 大蒜3 瓣
• 紅椒粉1 茶匙

倒入1公升熱水，加入番紅花，輕攪1次，讓番茄底醬融入湯汁中。煮滾後轉為穩定的小滾，不加蓋續煮10–12分鐘，讓雞肉煮熟並讓湯汁吸收風味。試一下味道，湯汁應該稍微偏鹹，因為米飯會吸收大量湯汁。若味道平淡，此時再加鹽。

• 水1 升
• 番紅花1 撮
• 鹽適量

把米均勻撒在鍋中，用湯匙把表面推平1次，之後不要再翻攪。先以大火維持小滾8分鐘，再轉為中小火續煮9–12分鐘，同時轉動鍋子，讓米飯受熱均勻。米飯熟的標準是米粒變軟、略帶嚼勁，且湯汁已從表面消失。米飯應鋪成薄薄一層，而不是堆成一堆。

• 米320 克

最後1分鐘把火轉大，仔細聽聲音。若聽到輕微的劈啪聲並聞到焦香，代表鍋底的米飯正在形成焦香鍋巴。不要翻攪，也不要燒焦。離火後，用乾淨的布蓋住鍋子，燜5–10分鐘，讓米飯定型。直接連鍋上桌，旁邊附上檸檬角供擠汁。

• 檸檬1