ፓኤላ

በመካከለኛ-ከፍተኛ እሳት ላይ 38–40 ሴ.ሜ የፓኤላ ድስት ውስጥ የወይራ ዘይቱን ያሙቁ። ዶሮውን በአጥንቱ ላይ ወደ 5 ሴ.ሜ ያህል ቁርጥራጭ ይቁረጡና በጨው ያጣፍጡት። በድስቱ ውስጥ ከሁሉም ጎን ጥልቅ ወርቃማ ቀለም እስኪይዝ ድረስ እያገላበጡ ለ12–15 ደቂቃ ይጥብሱት፤ እስከ መጨረሻው መብሰል አያስፈልገውም። አረንጓዴውን ባቄላ ቆርጠው ወደ 4 ሴ.ሜ ርዝመት ይክፈሉትና በመጨረሻዎቹ 3 ደቂቃዎች ይጥብሱት። ሁሉንም ነገር ወደ ድስቱ ዳር ይግፉት።

• የወይራ ዘይት60 ሚሊ ሊትር
• ዶሮ900 ግ
• አረንጓዴ ባቄላ200 ግ
• ጨውእንደ ጣዕም

ቲማቲሙን በቅርጫት ድፍድፍ ላይ ፍቀው ቆዳውን ይጣሉ። ነጭ ሽንኩርቱን በቀጭኑ ይከትፉ። እሳቱን ወደ መካከለኛ ዝቅ አድርገው ነጭ ሽንኩርቱን ድስቱ መሃል ባዶ ቦታ ላይ ጨምረው ለ30 ሰከንድ ይቆዩት። የተፈጨውን ቲማቲም አፍስሰው እያነቃነቁ ለ4–6 ደቂቃ ያብስሉት፤ ጥቁር፣ ወፍራምና ጭማቂው እስኪጠና፣ ዘይቱም በዳር ላይ እስኪታይ ድረስ። ከዚያም ፓፕሪካውን ለ10 ሰከንድ ያንቀሳቅሱ፤ ፓፕሪካ በፍጥነት ስለሚቃጠልና መራራ ስለሚሆን ውሃውን ወዲያውኑ ይጨምሩ።

• ቲማቲም250 ግ
• ነጭ ሽንኩርት3 ጥርስ
• ፓፕሪካ1 የሻይ ማንኪያ

1 ሊትር ሞቅ ያለ ውሃ አፍስሱ፣ ሳፍሮኑን ጨምረው ሶፍሪቶው ከውሃው ጋር እንዲዋሃድ በ1 ጊዜ ብቻ ያነቃቁ። ወደ ፈላ አምጡት፣ ከዚያም ክዳን ሳያደርጉ ለ10–12 ደቂቃ በቀስታ እንዲፈላ ያድርጉት፤ ዶሮው እንዲበስልና ሾርባው ጣዕሙን እንዲይዝ። ሾርባውን ይቅመሱ። ሩዙ ብዙውን ስለሚጠጣ ትንሽ ጨዋማ መሆን አለበት። ጣዕሙ ጠፍጣፋ ከሆነ አሁን ጨው ይጨምሩ።

• ውሃ1 ሊ
• ዘንጉርጉር1 ቁንጥጫ
• ጨውእንደ ጣዕም

ሩዙን በድስቱ ላይ እኩል ንብርብር እንዲሆን ይበትኑት፣ በማንኪያም 1 ጊዜ ደረጃውን አስተካክሉ። ዳግም አትቀስቅሱ። በመጀመሪያዎቹ 8 ደቂቃዎች በጠንካራ ፍልያ ላይ ያብስሉ፤ ከዚያም ለ9–12 ደቂቃ ተጨማሪ እሳቱን ወደ መካከለኛ-ዝቅተኛ ቀንሱ፣ እኩል እንዲበስል ድስቱን በምድጃው ላይ እያሽከረከሩ። ሩዙ ዝግጁ የሚሆነው እህሉ ለስላሳ ሆኖ ትንሽ ማኘክ ሲኖረው፣ ሾርባውም ከላዩ ሲጠፋ ነው። ሩዙ ቀጭን ንብርብር ሆኖ መቆም አለበት፣ ክምር አይሁን።

• ሩዝ320 ግ

በመጨረሻው 1 ደቂቃ እሳቱን ወደ ከፍተኛ ያድርሱና ያዳምጡ። ቀላል ጩኸትና የተጠበሰ ሽታ የታችኛው የሩዝ ንብርብር ሶካራት የተባለውን ቅርፊቱን እየፈጠረ መሆኑን ያመለክታል። አታነቃቁ፣ ጥቁርም እንዳይሆን ያድርጉ። ድስቱን ከእሳቱ ላይ አንስተው በንጹህ ጨርቅ ይሸፍኑና ሩዙ እንዲጠነክር ለ5–10 ደቂቃ ያርፉት። ከድስቱ በቀጥታ ያቅርቡ፣ ላይ ለመጭመቅ የሎሚ ሽብልቅ አብሩ።

• ሎሚ1