Paella s kuracím a zelenými fazuľkami
Paella pre 4 osoby s kuracím mäsom a zelenými fazuľkami: paradajkové sofrito, šafránový vývar a krátkozrnná ryža uvarená na širokej panvici, kým je suchá a sypká, so tenkou opečenou kôrkou na spodku.
Alergény v tomto recepteKlasický recept neobsahuje žiadny zo 14 alergénov EÚ.
Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.
Výživové údaje · Na porciu
Energia717kcal36 %
- Sacharidy
- 72,3g28 %
- Tuky
- 21,5g31 %
- Bielkoviny
- 55,7g111 %
Podiel z dennej referenčnej dávky dospelého
Odhadnuté z ingrediencií. Skutočné hodnoty sa líšia podľa značiek a porcií.
- Celkový čas
- 1 h 15 min
- Náročnosť
- Stredné
Postup
Krok 1
12–15 minOpečte kura a fazuľky
Zohrejte olivový olej na panvici na paellu s priemerom 38–40 cm na stredne vysokej teplote. Nakrájajte kura na kusy asi 5 cm s kosťou a osoľte ich. Opekajte ich na panvici 12–15 minút, otáčajte ich, kým nebudú na všetkých stranách hlboko zlatisté; nemusia byť úplne uvarené. Odstráňte konce zelených fazuliek, nakrájajte ich na 4 cm dlhé kúsky a opražte ich posledné 3 minúty. Všetko posuňte na okraje panvice.
olivový olej60 ml
kuracie mäso900 g
zelená fazuľka200 g
soľpodľa chuti
Krok 2
4–6 minUvarte sofrito
Paradajky nastrúhajte na strúhadle a šupky zahoďte. Cesnak nakrájajte na tenké plátky. Znížte teplotu na strednú, cesnak pridajte do uvoľneného stredu panvice a nechajte ho 30 sekúnd pôsobiť. Pridajte nastrúhané paradajky a varte ich 4–6 minút za miešania, kým nebudú tmavé, husté a lepkavé a na okrajoch sa neobjaví olej. Potom vmiešajte papriku na 10 sekúnd a hneď zalejte vodou, lebo paprika rýchlo pripáli a zhorkne.
paradajka250 g
cesnak3 strúčiky
mletá paprika1 ČL
Krok 3
10–12 minPridajte vodu a šafrán
Nalejte 1 liter horúcej vody, pridajte šafrán a raz zamiešajte, aby sa sofrito rozmiešalo vo vode. Priveďte do varu a potom udržiavajte stále mierne vrenie 10–12 minút bez pokrývky, aby sa kura dovarilo a vývar nadobudol chuť. Ochutnajte vývar. Mal by byť mierne presolený, lebo ryža nasaje veľa tekutiny. Ak je plochý, pridajte soľ hneď.
voda1 l
šafran1 štipka- soľpodľa chuti
Krok 4
17–20 minPridajte ryžu
Ryžu rovnomerne rozsypte po panvici a raz ju jemne urovnajte lyžicou. Už nemiešajte. Varte na silnom vare prvých 8 minút, potom znížte na stredne nízku teplotu na ďalších 9–12 minút a panvicu počas varenia otáčajte nad plameňom, aby sa ryža uvarila rovnomerne. Ryža je hotová, keď sú zrná mäkké, s miernou pevnosťou v strede, a vývar zmizol z povrchu. Ryža má ležať v tenkej vrstve, nie v kope.
ryža320 g
Krok 5
5–10 minOpečte kôrku a odpočiňte
V poslednej minúte zvýšte teplotu na vysokú a počúvajte. Slabé praskanie a vôňa pečiva znamenajú, že spodná vrstva ryže tvorí kôrku, socarrat. Nemiešajte a nenechajte ju zhorieť. Panvicu stiahnite zo sporáka, prikryte čistou utierkou a nechajte odpočinúť 5–10 minút, aby ryža spevnela. Podávajte priamo z panvice s citrónovými klinmi na vytlačenie.
citrón1
Kôrka a miešanie
Podávanie
Skladovanie
Ďalšie recepty
Dobrú chuť!