پائیلا

درمیانی تیز آنچ پر 38–40 cm کے پائیلا پین میں زیتون کا تیل گرم کریں۔ مرغی کو تقریباً 5 cm بڑے ہڈی والے ٹکڑوں میں کاٹیں اور نمک لگائیں۔ انہیں پین میں 12–15 منٹ تک پلٹ پلٹ کر بھونیں، یہاں تک کہ ہر طرف سے گہرا سنہرا ہو جائے؛ انہیں مکمل طور پر پکانے کی ضرورت نہیں۔ ہری پھلیوں کے سرے کاٹیں، انہیں 4 cm کے ٹکڑوں میں کاٹیں اور آخری 3 منٹ میں تل لیں۔ سب کچھ پین کے کناروں کی طرف کھسکا دیں۔

• زیتون کا تیل60 mL
• مرغی900 g
• سبز لوبیا200 g
• نمکذائقے کے مطابق

ٹماٹروں کو باکس گریٹر پر گھس لیں اور چھلکے پھینک دیں۔ لہسن کو پتلا کاٹ لیں۔ آنچ درمیانی کر دیں، لہسن کو پین کے خالی درمیانی حصے میں ڈالیں اور 30 سیکنڈ پکائیں۔ گھسا ہوا ٹماٹر ڈال کر 4–6 منٹ تک ہلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ وہ گہرا، گاڑھا اور جیم جیسا ہو جائے اور کناروں پر تیل نظر آنے لگے۔ پیپریکا ڈال کر 10 سیکنڈ ہلائیں، پھر فوراً پانی ڈالیں، کیونکہ پیپریکا جلدی جل جاتی ہے اور کڑوا ہو جاتا ہے۔

• ٹماٹر250 g
• لہسن3 جوا
• پاپریکا1 چائے کا چمچ

1 لیٹر گرم پانی ڈالیں، زعفران شامل کریں اور ایک بار ہلائیں تاکہ سوفریتو اس میں مل جائے۔ ابال آنے دیں، پھر 10–12 منٹ تک ڈھکن کے بغیر مسلسل ہلکے ابال پر پکائیں تاکہ مرغی مکمل پک جائے اور شوربہ اپنا ذائقہ پکڑ لے۔ شوربہ چکھیں۔ یہ تھوڑا زیادہ نمکین لگنا چاہیے، کیونکہ چاول اس کا بہت سارا حصہ جذب کر لیں گے۔ اگر پھیکا ہو تو ابھی نمک ڈالیں۔

• پانی1 لیٹر
• زعفران1 چٹکی
• نمکذائقے کے مطابق

چاولوں کو پین میں یکساں تہہ میں بکھیریں اور چمچ سے ایک بار برابر کر دیں۔ دوبارہ نہ ہلائیں۔ پہلے 8 منٹ تیز ابال پر پکائیں، پھر 9–12 منٹ مزید درمیانی سے ہلکی آنچ پر کر دیں، اور پین کو چولہے پر گھماتے رہیں تاکہ یکساں پکے۔ چاول تب تیار ہیں جب دانے نرم ہوں مگر ہلکی سی کچک باقی ہو اور شوربہ سطح سے ختم ہو چکا ہو۔ چاول پتلی تہہ میں ہونے چاہئیں، ڈھیر کی صورت میں نہیں۔

• چاول320 g

آخری 1 منٹ میں آنچ تیز کر دیں اور سنیں۔ ہلکی سی چٹکی کی آواز اور بھنی ہوئی خوشبو بتاتی ہے کہ نیچے کی تہہ سوکرات بن رہی ہے۔ نہ ہلائیں، اور اسے کالا نہ ہونے دیں۔ پین آنچ سے ہٹائیں، صاف کپڑے سے ڈھانپیں اور 5–10 منٹ آرام دیں تاکہ چاول سخت ہو جائیں۔ پین ہی سے پیش کریں، ساتھ لیموں کی قاشیں رکھیں جن پر نچوڑ کر رس ڈالا جائے۔

• لیموں1