Paella
Vištienos ir žaliųjų pupelių paelija 4 asmenims: pomidorų sofritas, šafranu pakvepintas sultinys ir trumpagrūdžiai ryžiai, virti plačioje keptuvėje, kol taps sausi ir birūs, su plonu apskrudusiu dugno sluoksniu.
Alergenai šiame recepteKlasikiniame recepte nėra nė vieno iš 14 ES alergenų.
Čia aprašomas klasikinis receptas, kad žinotumėte, ko klausti. Tai nėra deklaracija jokiai konkrečiai virtuvei — receptai ir tiekėjai skiriasi, ir tik restoranas gali pasakyti, kas yra jo patiekiamame patiekale.
Mitybinė vertė · Vienai porcijai
Energija717kcal36 %
- Angliavandeniai
- 72,3g28 %
- Riebalai
- 21,5g31 %
- Baltymai
- 55,7g111 %
Suaugusio žmogaus paros referencinės normos dalis
Apskaičiuota pagal ingredientus. Tikslios vertės priklauso nuo prekių ženklų ir porcijų.
- Bendras laikas
- 1 val. 15 min.
- Sudėtingumas
- Vidutinė
Paruošimas
1 žingsnis
12–15 min.Apkepinkite vištieną ir pupeles
Įkaitinkite alyvuogių aliejų 38–40 cm paelijos keptuvėje vidutiniškai stipriame kaitros. Vištieną supjaustykite maždaug 5 cm gabalėliais ant kaulo ir pabarstykite druska. Kepkite keptuvėje 12–15 minučių, vartydami, kol kiekviena pusė taps giliai auksinės spalvos; visiškai iškepti jie nereikia. Nuvalykite žaliąsias pupeles, supjaustykite 4 cm ilgio gabalėliais ir pakepinkite jas paskutines 3 minutes. Sudėliokite viską prie keptuvės kraštų.
alyvuogių aliejus60 ml
Vištiena900 g
žalioji pupelė200 g
druskapagal skonį
2 žingsnis
4–6 min.Paruoškite sofritą
Pomidorus sutarkuokite stambioje tarkoje ir išmeskite odeles. Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais. Sumažinkite ugnį iki vidutinės, česnaką įdėkite į išvalytą keptuvės vidurį ir kepkite 30 sekundžių. Supilkite tarkuotus pomidorus ir virkite 4–6 minutes, maišydami, kol masė taps tamsi, tiršta ir sultinga, o aliejus išsiskirs prie kraštų. Įmaišykite papriką ir kepkite 10 sekundžių, tada iškart supilkite vandenį, nes paprika greitai pradeda degti ir kartėti.
pomidoras250 g
česnakas3 skiltelės
paprikos milteliai1 šaukštelis
3 žingsnis
10–12 min.Supilkite vandenį ir šafraną
Supilkite 1 litrą karšto vandens, įberkite šafraną ir kartą pamaišykite, kad sofritas susimaišytų su vandeniu. Užkaitinkite iki virimo, tada 10–12 minučių palaikykite lėtą virimą be dangčio, kad vištiena visiškai iškeptų, o sultinys įgautų skonį. Paragaukite sultinio. Jis turėtų būti šiek tiek per sūrus, nes ryžiai sugers daug skysčio. Jei sultinys nesūrus, dabar įdėkite druskos.
vanduo1 l
šafranas1 žiupsnis- druskapagal skonį
4 žingsnis
17–20 min.Įberkite ryžius
Ryžius tolygiai paskirstykite per visą keptuvę ir kartą šaukštu išlyginkite. Daugiau nebemaišykite. Pirmąsias 8 minutes virkite stipriame virime, tada sumažinkite ugnį iki vidutiniškai žemos ir virkite dar 9–12 minučių, sukdami keptuvę ant degiklio, kad ryžiai išvirtų tolygiai. Ryžiai bus paruošti, kai grūdeliai taps minkšti, bet šiek tiek kieti viduje, o sultinio paviršiuje nebeliks. Ryžiai turi gulėti plonu sluoksniu, o ne krūva.
Ryžiai320 g
5 žingsnis
5–10 min.Apskrudinkite ir palaikykite
Paskutinę minutę padidinkite ugnį iki didelės ir klausykitės. Lengvas traškesys ir kvapas, primenantis skrudinimą, rodo, kad apatinis ryžių sluoksnis formuoja traškią plutą – socarrat. Nemaišykite ir neleiskite jai pajuodti. Nukelkite keptuvę nuo ugnies, uždenkite švariu audiniu ir palaikykite 5–10 minučių, kad ryžiai sutvirtėtų. Patiekite tiesiai iš keptuvės su citrinos skiltelėmis, kad būtų galima išspausti sultis.
citrina1
Plutelė ir maišymas
Patiekimas
Laikymas
Daugiau receptų
Skanaus!