Paella sa piletinom i zelenim pasuljem

Zagrejte maslinovo ulje u tiganju za paellu prečnika 38–40 cm na srednje jakoj vatri. Piletinu isecite na komade od oko 5 cm sa kostima i posolite. Pržite je 12–15 minuta, okrećući, dok ne dobije duboku zlatnu boju sa svih strana; ne mora da bude potpuno pečena. Mahune očistite, isecite na dužine od 4 cm i pržite ih poslednja 3 minuta. Sve pomerite ka ivicama tiganja.

• maslinovo ulje60 mL
• Piletina900 g
• zeleni pasulj200 g
• sopo ukusu

Paradajz nariband na ribanju i odbacite kožicu. Beli luk tanko iseckajte na listiće. Smanjite vatru na srednju, dodajte beli luk u očišćeni centar tiganja i pržite ga 30 sekundi. Sipajte nariban paradajz i kuvajte ga 4–6 minuta uz mešanje, dok ne potamni, ne zgusne se i ne pojavi se ulje na ivicama. Umešajte papriku u trajanju od 10 sekundi, pa odmah dolijte vodu, jer paprika brzo zagori i postane gorka.

• paradajz250 g
• beli luk3 čena
• paprika1 kašičica

Sipajte 1 litar tople vode, dodajte šafran i jednom promešajte da se sofrito rastvori u vodi. Zagrejte do ključanja, zatim održavajte stalno lagano kuvanje 10–12 minuta, bez poklopca, da piletina dopeče i bujon dobije ukus. Probajte bujon. Trebalo bi da bude malo preslan, jer će pirinač upiti mnogo tečnosti. Ako je bljutav, dosolite odmah.

• voda1 l
• šafran1 prstohvat
• sopo ukusu

Pirinač ravnomerno rasporedite po tiganju i jednom kašikom poravnajte. Više ne mešajte. Kuvajte na jakom laganom ključanju prvih 8 minuta, zatim smanjite na srednje nisku temperaturu na još 9–12 minuta, okrećući tiganj nad plamenikom da se ravnomerno kuva. Pirinač je gotov kada su zrna mekana, sa blagim otporom pod zubom, a bujon je nestao sa površine. Pirinač treba da stoji u tankom sloju, a ne u gomili.

• Pirinač320 g

U poslednjem minutu pojačajte vatru na jaku i slušajte. Tiho pucketanje i miris prženja znače da se donji sloj pirinča pretvara u koricu, socarrat. Ne mešajte i ne dozvolite da pocrni. Skinite tiganj sa vatre, pokrijte ga čistom krpom i ostavite da odstoji 5–10 minuta da se pirinač stegne. Služite direktno iz tiganja, uz kriške limuna za ceđenje.

• limun1