பெல்லா
4 பேருக்கான கோழி மற்றும் பச்சைப் பீன்ஸ் பெல்லா. தக்காளி சோஃபிரிட்டோ, குங்குமப்பூ குழம்பு, குட்டை அரிசி ஆகியவற்றை அகலமான பாத்திரத்தில் அது உலர்ந்து தளர்வாகும் வரை சமைக்கவும்; அடியில் மெல்லிய வறுத்த மேலோடு உருவாகும்.
இந்த சமையல் குறிப்பில் உள்ள ஒவ்வாமைப் பொருட்கள்பாரம்பரிய செய்முறையில் 14 EU ஒவ்வாமைத் தூண்டிகளில் எதுவும் இல்லை.
எதைப் பற்றி கேட்க வேண்டும் என்பதை அறிய, இது பாரம்பரிய செய்முறையை விவரிக்கிறது. இது எந்தக் குறிப்பிட்ட சமையலறைக்கான அறிவிப்பும் அல்ல—செய்முறைகளும் வழங்குநர்களும் மாறுபடலாம்; பரிமாறப்படும் உணவில் என்ன உள்ளது என்பதை உணவகம் மட்டுமே உறுதிப்படுத்த முடியும்.
ஊட்டச்சத்து · ஒரு பரிமாறலுக்கு
ஆற்றல்717kcal36%
- கார்போஹைட்ரேட்
- 72.3g28%
- கொழுப்பு
- 21.5g31%
- புரதம்
- 55.7g111%
வயது வந்தவரின் தினசரி குறிப்பு உட்கொள்ளலில் பங்கு
பொருட்களின் அடிப்படையில் மதிப்பிடப்பட்டது. உண்மையான மதிப்புகள் பிராண்டுகள் மற்றும் பரிமாறும் அளவைப் பொறுத்து மாறுபடும்.
- மொத்த நேரம்
- 1 ம. 15 நிமி.
- கடினத்தன்மை
- நடுத்தரம்
செய்முறை
படி 1
12–15 நிமி.கோழியும் பீன்ஸும் வறுத்தல்
38–40 cm பெல்லா பாத்திரத்தில் நடுத்தர-அதிக தீயில் ஆலிவ் எண்ணெயைச் சூடாக்குங்கள். கோழியை எலும்புடன் சுமார் 5 cm துண்டுகளாக வெட்டி உப்பு தடவுங்கள். திருப்பித் திருப்பி 12–15 நிமிடங்கள், எல்லாப் பக்கமும் ஆழ்ந்த பொன்னிறமாகும் வரை வறுங்கள்; முழுவதுமாக வேக வேண்டியதில்லை. பச்சைப் பீன்ஸின் நுனிகளை நீக்கி, 4 cm நீளத் துண்டுகளாக்கி கடைசி 3 நிமிடங்களில் வறுங்கள். எல்லாவற்றையும் பாத்திரத்தின் ஓரங்களுக்குத் தள்ளுங்கள்.
ஆலிவ் எண்ணெய்60 மிலி
கோழி இறைச்சி900 கி.
பச்சை பீன்ஸ்200 கி.
உப்புசுவைக்கேற்ப
படி 2
4–6 நிமி.சோஃபிரிட்டோ சமைத்தல்
தக்காளியை பாக்ஸ் கிரேட்டரில் துருவி, தோலை நீக்குங்கள். பூண்டை மெல்லியதாக நறுக்குங்கள். தீயை நடுத்தரமாகக் குறைத்து, வாணலியின் காலியான மையத்தில் பூண்டைச் சேர்த்து 30 வினாடிகள் வதக்குங்கள். துருவிய தக்காளியை ஊற்றி, கிளறிக்கொண்டே 4–6 நிமிடங்கள் வதக்குங்கள்; கருமையாகவும் கெட்டியாகவும் ஜாம் போலவும் ஆகி, ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரிந்து தெரியும் வரை. பப்ரிகாவை 10 வினாடிகள் கிளறிச் சேர்த்து, உடனே தண்ணீரை ஊற்றுங்கள்; பப்ரிகா விரைவில் கருகி கசக்கும் என்பதால் இது அவசியம்.
தக்காளி250 கி.
பூண்டு3 பல்
பாப்ரிகா தூள்1 தேக்கரண்டி
படி 3
10–12 நிமி.தண்ணீரும் குங்குமப்பூவும் சேர்த்தல்
1 லிட்டர் சூடான தண்ணீரை ஊற்றி, குங்குமப்பூவைச் சேர்த்து, சோஃபிரிட்டோவைக் கலக்க ஒருமுறை கிளறுங்கள். கொதிக்க வையுங்கள், பின்னர் மூடாமல் 10–12 நிமிடங்கள் மெல்லிய கொதியில் வைத்திருங்கள்; இதனால் கோழி முழுவதுமாக வெந்து, குழம்பு சுவையை உள்வாங்கும். குழம்பை ருசி பாருங்கள். அரிசி அதிகம் உறிஞ்சும் என்பதால் அது சற்று அதிக உப்பாக இருக்க வேண்டும். சப்பென்று இருந்தால் இப்போதே உப்பு சேருங்கள்.
தண்ணீர்1 லி.
குங்குமப்பூ1 சிட்டிகை- உப்புசுவைக்கேற்ப
படி 4
17–20 நிமி.அரிசி சேர்த்தல்
அரிசியை பாத்திரம் முழுவதும் ஒரே சீராகப் பரப்பி, ஒரு கரண்டியால் ஒருமுறை சமமாகத் தட்டி விடுங்கள். மீண்டும் கிளறாதீர்கள். முதல் 8 நிமிடங்களுக்கு வலுவான கொதியில் வையுங்கள், பின்னர் 9–12 நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர-குறைந்த தீயாக்கி, சமமாக வேக பாத்திரத்தை அடுப்பின் மேல் சுழற்றுங்கள். அரிசி மணிகள் மென்மையாகவும் சிறு கடியுடனும் இருக்கும்போதும், குழம்பு மேற்பரப்பிலிருந்து மறைந்திருக்கும்போதும் தயார். அரிசி ஒரு குவியலாக இல்லாமல் மெல்லிய அடுக்காக இருக்க வேண்டும்.
அரிசி320 கி.
படி 5
5–10 நிமி.வறுத்து ஓய்வெடுத்தல்
கடைசி 1 நிமிடத்தில் தீயை அதிகமாக்கி காதைக் கூர்மையாக்குங்கள். மெல்லிய 'சடசட' ஒலியும் வறுபட்ட வாசனையும் கீழ் அடுக்கு அரிசி சோகராட் என்ற மேலோட்டை உருவாக்குகிறது என்பதைக் காட்டும். கிளறாதீர்கள், கருகவும் விடாதீர்கள். பாத்திரத்தை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, சுத்தமான துணியால் மூடி, 5–10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடுங்கள்; அப்போது அரிசி இறுகும். பாத்திரத்திலிருந்தே பரிமாறுங்கள், மேலே பிழிய எலுமிச்சை துண்டுகளையும் வையுங்கள்.
எலுமிச்சை1
மேலோடும் கிளறுதலும்
பரிமாறுதல்
சேமிப்பு
மேலும் சமையல் குறிப்புகள்
உணவை ரசித்து உண்ணுங்கள்!