মুরগি ও সবুজ বিনের প্যেলা

মাঝারি-উচ্চ আঁচে 38–40 সেমি ব্যাসের একটি প্যেলা প্যানে জলপাই তেল গরম করুন। মুরগি প্রায় 5 সেমি টুকরো করে হাড়সহ কেটে নিন এবং লবণ মাখান। প্যানে 12–15 মিনিট ধরে উল্টেপাল্টে সব দিক গাঢ় সোনালি না হওয়া পর্যন্ত বাদামি করুন; ভেতরে পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়ার দরকার নেই। সবুজ বিন ছেঁটে 4 সেমি লম্বা করে কেটে শেষ 3 মিনিট ভাজুন। সবকিছু প্যানের কিনারায় সরিয়ে দিন।

• অলিভ অয়েল৬০ mL
• মুরগির মাংস৯০০ গ্রাম
• সবুজ শিম২০০ গ্রাম
• লবণস্বাদমতো

টমেটো বক্স গ্রেটারে ঘষে নিয়ে খোসা ফেলে দিন। রসুন পাতলা করে কুচান। আঁচ মাঝারি করে প্যানের খালি মাঝখানে রসুন দিয়ে 30 সেকেন্ড রাঁধুন। ঘষা টমেটো ঢেলে 4–6 মিনিট নাড়তে নাড়তে রাঁধুন, যতক্ষণ না গাঢ়, ঘন ও জ্যামের মতো হয় এবং কিনারায় তেল ভেসে ওঠে। পেপরিকা 10 সেকেন্ড নেড়ে দিন, তারপর সঙ্গে সঙ্গে পানি ঢালুন, কারণ পেপরিকা দ্রুত পুড়ে তেতো হয়ে যায়।

• টমেটো২৫০ গ্রাম
• রসুন৩ কোয়া
• পাপরিকা১ চা চামচ

1 লিটার গরম পানি ঢালুন, জাফরান দিন এবং 1 বার নেড়ে সফ্রিটো পানির সঙ্গে মিশিয়ে নিন। ফুটিয়ে নিয়ে ঢাকনা ছাড়া 10–12 মিনিট মৃদু টগবগে আঁচে রাখুন, যাতে মুরগি সেদ্ধ হয় এবং ঝোলে স্বাদ আসে। ঝোল চেখে দেখুন। সামান্য বেশি নোনতা লাগা উচিত, কারণ ভাত প্রচুর ঝোল শুষে নেবে। স্বাদ ফিকে লাগলে এখনই লবণ দিন।

• পানি১ লিটার
• জাফরান১ চিমটি
• লবণস্বাদমতো

প্যানে চাল সমানভাবে ছড়িয়ে দিন এবং চামচ দিয়ে 1 বার সমান করে দিন। আর নাড়বেন না। প্রথম 8 মিনিট জোরালো টগবগে আঁচে রাঁধুন, তারপর 9–12 মিনিটের জন্য মাঝারি-নিচু করুন, চুলার ওপর প্যান ঘুরিয়ে দিন যাতে সমানভাবে রান্না হয়। দানা নরম হয়ে সামান্য শক্ত থাকলে এবং ঝোল পৃষ্ঠ থেকে উধাও হলে ভাত তৈরি। ভাত হবে পাতলা স্তরে, স্তূপে নয়।

• চাল৩২০ গ্রাম

শেষ 1 মিনিটে আঁচ বাড়িয়ে দিন এবং কান পাতুন। হালকা চিড়বিড় শব্দ ও পোড়া গন্ধ মানে নিচের চালের স্তর ক্রাস্ট হয়ে উঠছে, একে সোকারাত বলে। নাড়বেন না, আর কালো হতে দেবেন না। চুলা থেকে প্যান নামিয়ে পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঢেকে 5–10 মিনিট রেখে দিন যাতে ভাত শক্ত হয়। প্যান থেকেই পরিবেশন করুন, সঙ্গে লেবুর ফালি রাখুন নিংড়ে দেওয়ার জন্য।

• লেবু১