Paella mit Hähnchen und grünen Bohnen
Hähnchen-Bohnen-Paella für vier Personen: ein Tomaten-Sofrito, eine Safranbrühe und Rundkornreis, der in einer breiten Pfanne gart, bis er trocken und locker ist, mit einer dünnen gerösteten Kruste am Boden.
Allergene in diesem RezeptDas klassische Rezept enthält keines der 14 EU-Allergene.
Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.
Nährwerte · Pro Portion
Energie717kcal36 %
- Kohlenhydrate
- 72,3g28 %
- Fett
- 21,5g31 %
- Eiweiß
- 55,7g111 %
Anteil an der täglichen Referenzmenge eines Erwachsenen
Geschätzt anhand der Zutaten. Die tatsächlichen Werte variieren je nach Marke und Portion.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Zubereitung
Schritt 1
12–15 Min.Hähnchen und Bohnen anbraten
Olivenöl in einer 38–40 cm großen Paellapfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen in etwa 5 cm große Stücke mit Knochen schneiden und mit Salz würzen. In der Pfanne 12–15 Minuten unter Wenden anbraten, bis es auf allen Seiten tiefgolden ist; durchgegart sein muss es noch nicht. Die grünen Bohnen putzen, in 4 cm lange Stücke schneiden und in den letzten 3 Minuten mitbraten. Alles an den Pfannenrand schieben.
Olivenöl60 ml
Hähnchen900 g
grüne Bohne200 g
Salznach Geschmack
Schritt 2
4–6 Min.Sofrito zubereiten
Die Tomaten auf einer Reibe raspeln und die Häute wegwerfen. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den Knoblauch in die freie Mitte der Pfanne geben und 30 Sekunden garen. Die geriebene Tomate hineingeben und 4–6 Minuten unter Rühren einkochen, bis sie dunkel, dick und marmeladig ist und das Öl an den Rändern austritt. Das Paprikapulver 10 Sekunden unterrühren und sofort das Wasser angießen, denn Paprika verbrennt schnell und wird bitter.
Tomate250 g
Knoblauch3 Zehen
Paprikapulver1 TL
Schritt 3
10–12 Min.Wasser und Safran zugeben
1 Liter heißes Wasser angießen, den Safran hinzufügen und einmal umrühren, damit sich das Sofrito darin verteilt. Aufkochen lassen und dann 10–12 Minuten ohne Deckel bei gleichmäßigem Köcheln garen, damit das Hähnchen fertig wird und die Brühe Aroma annimmt. Die Brühe probieren. Sie sollte leicht zu salzig schmecken, denn der Reis nimmt viel davon auf. Wirkt sie fade, jetzt nachsalzen.
Wasser1 l
Safran1 Prise- Salznach Geschmack
Schritt 4
17–20 Min.Reis hinzufügen
Den Reis gleichmäßig in einer Schicht über die Pfanne streuen und einmal mit einem Löffel glatt streichen. Nicht mehr umrühren. Die ersten 8 Minuten bei starker Hitze köcheln lassen, dann 9–12 Minuten weiter bei mittelniedriger Hitze garen. Dabei die Pfanne über der Flamme drehen, damit der Reis gleichmäßig gart. Der Reis ist fertig, wenn die Körner weich sind mit leichtem Biss und die Brühe von der Oberfläche verschwunden ist. Er sollte in einer dünnen Schicht liegen, nicht in einem Haufen.
Reis320 g
Schritt 5
5–10 Min.Anrösten und ruhen lassen
In der letzten Minute die Hitze auf die höchste Stufe stellen und genau hinhören. Ein leises Knistern und ein Röstgeruch zeigen, dass sich am Boden die Kruste aus Reis bildet, der Socarrat. Nicht mehr rühren und den Reis nicht schwarz werden lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, mit einem sauberen Tuch abdecken und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit der Reis fester wird. Direkt aus der Pfanne servieren, mit Zitronenspalten zum Beträufeln.
Zitrone1
Die Kruste und das Rühren
Servieren
Aufbewahrung
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Guten Appetit!