Паэлья с курицей и стручковой фасолью
Паэлья с курицей и стручковой фасолью на 4 порции: томатное софрито, шафрановый бульон и короткозернистый рис, томлёный на широкой сковороде до сухой и рассыпчатой текстуры с тонкой поджаристой корочкой на дне.
Аллергены в этом рецептеКлассический рецепт не содержит ни одного из 14 аллергенов ЕС.
Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт.
Пищевая ценность · На порцию
Энергия717kcal36 %
- Углеводы
- 72,3g28 %
- Жиры
- 21,5g31 %
- Белки
- 55,7g111 %
Доля от суточной референсной нормы взрослого
Рассчитано по ингредиентам. Фактические значения зависят от брендов и порций.
- Общее время
- 1 ч 15 мин
- Сложность
- Средне
Приготовление
Шаг 1
12–15 минОбжарьте курицу и фасоль
Нагрейте оливковое масло в сковороде для паэльи диаметром 38–40 см на среднем-сильном огне. Нарежьте курицу кусками примерно по 5 см на кости и посолите. Обжаривайте её в сковороде 12–15 минут, переворачивая, пока куски не станут глубоко золотистыми со всех сторон; внутри они не обязательно должны быть готовы. Обрежьте стручковую фасоль, нарежьте отрезками по 4 см и обжарьте её в последние 3 минуты. Сдвиньте всё к краям сковороды.
оливковое масло60 мл
курица900 г
стручковая фасоль200 г
сольпо вкусу
Шаг 2
4–6 минПриготовьте софрито
Натрите помидоры на крупной тёрке и удалите кожицу. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками. Убавьте огонь до среднего, положите чеснок в освободившуюся середину сковороды и готовьте его 30 секунд. Влейте протёртые помидоры и готовьте 4–6 минут, помешивая, пока масса не станет тёмной, густой и вязкой, а масло не начнёт выступать по краям. Добавьте паприку и помешивайте 10 секунд, затем сразу влейте воду, потому что паприка быстро подгорает и становится горькой.
помидор250 г
чеснок3 зубчика
паприка1 ч. л.
Шаг 3
10–12 минДобавьте воду и шафран
Влейте 1 литр горячей воды, добавьте шафран и помешайте, чтобы софрито растворилось в воде. Доведите до кипения, затем держите ровное кипение 10–12 минут без крышки, чтобы курица дошла до готовности и бульон впитал аромат. Попробуйте бульон. Он должен быть слегка пересолён, потому что рис впитает его очень много. Если он пресный, добавьте соль сейчас.
вода1 л
шафран1 щепотка- сольпо вкусу
Шаг 4
17–20 минДобавьте рис
Равномерно рассыпьте рис по сковороде и разровняйте ложкой 1 раз. Больше не перемешивайте. Варите на сильном кипении первые 8 минут, затем убавьте огонь до средне-слабого и готовьте ещё 9–12 минут, поворачивая сковороду над горелкой, чтобы рис готовился равномерно. Рис готов, когда зёрна стали мягкими, но с лёгкой твёрдостью в центре, а бульон полностью ушёл с поверхности. Рис должен лежать тонким слоем, а не горкой.
рис320 г
Шаг 5
5–10 минПодсушите и дайте отдохнуть
За последнюю минуту включите сильный огонь и прислушайтесь. Слабое потрескивание и запах поджаривания означают, что нижний слой риса образует корочку сокарат. Не перемешивайте и не допускайте, чтобы она почернела. Снимите сковороду с огня, накройте чистым полотенцем и дайте постоять 5–10 минут, чтобы рис окреп. Подавайте прямо из сковороды, с дольками лимона, которые выжимают по 1 дольке на каждую порцию.
лимон1
Корочка и перемешивание
Подача
Хранение
Другие рецепты
Приятного аппетита!