Tofu Katsu

Tofu katsu adalah balok tahu padat yang dilapisi panko lalu digoreng rendam; inilah pilihan vegetarian untuk tonkatsu. Ini hidangan modern, bukan hidangan kuno: irisan katsu masuk ke Jepang pada akhir abad ke-19 sebagai adaptasi dari Eropa, sedangkan penggantian babi dengan tahu merupakan variasi baru yang kini sangat umum.

Sebenarnya apa hidangan ini

Tahu padat ditekan untuk mengeluarkan air, dipotong menjadi irisan setebal satu atau dua sentimeter, dilumuri tepung, dicelup ke telur kocok, lalu ditekan ke dalam panko. Panko adalah intinya: remah kasarnya yang berlapis-lapis digoreng menjadi kulit renyah yang bertahan jauh lebih lama daripada remah roti halus. Tahu dimasukkan ke minyak panas hanya cukup lama untuk mencokelatkan lapisannya; bagian dalamnya sudah dapat dimakan, sehingga penggorengan terutama bertujuan mematangkan lapisan luar.

Bumbulah yang menggantikan peran rasa daging. Tahu nyaris tidak memiliki rasa sendiri sehingga diberi garam, direndam kecap asin, atau dilapisi remah berbumbu.

Cara penyajiannya

• Diiris memanjang agar tepian renyah dan bagian dalam pucat sama-sama terlihat.
• Dengan nasi dan kol mentah yang diiris sangat halus sebagai pendamping.
• Disiram saus tonkatsu atau disajikan di atas nasi dengan saus kari Jepang sebagai katsu curry.

Cara menuliskannya di menu

• Sebut tofu katsu, bukan “katsu vegan”; banyak dapur masih menggunakan telur pada lapisan tepung.
• Panko mengandung gandum dan tahu mengandung kedelai; cantumkan keduanya pada daftar alergen.
• Jelaskan apakah versi Anda vegan; penggantian telur dengan larutan tepung dan air merupakan perubahan yang umum.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.