Tofu katsu

Tofu katsu on pankolla leivitetty ja uppopaistettu kiinteä tofuleike, tonkatsun kasvisvaihtoehto. Ruoka on moderni: eurooppalainen katsu-leike tuli Japaniin 1800-luvun lopulla, ja sianlihan vaihtaminen tofuun on uudempi, nykyään hyvin tavallinen muunnelma.

Mitä se oikeastaan on

Kiinteä tofu puristetaan kuivemmaksi ja leikataan sentin tai kahden paksuiseksi leikkeeksi. Se pyöritetään jauhoissa, kastetaan vatkattuun kananmunaan ja painetaan pankoon. Juuri pankon karkea, hiutalemainen mururakenne tekee kuoresta tavallista korppujauhoa pidempään rapean. Kuumassa öljyssä leike paistetaan vain pinnan värin saamiseen asti. Tofu on jo syötävää, joten paisto koskee kuorta.

Maustaminen hoitaa lihan aiemman tehtävän. Tofun oma maku on mieto, joten se suolataan, marinoidaan soijassa tai leivitetään maustetuilla muruilla.

Miten se tarjoillaan

• Suikaleiksi leikattuna, jotta rapea reuna ja vaalea sisus näkyvät.
• Riisin ja hyvin ohueksi suikaloidun raa'an kaalin kanssa.
• Tonkatsukastikkeella tai riisin päällä japanilaisen currykastikkeen kanssa katsu curryna.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Käytä nimeä tofu katsu. Pelkkä vegaaninen katsu olisi väärin, jos leivityksessä on kananmunaa, kuten monissa keittiöissä.
• Panko on vehnää ja tofu soijaa; ilmoita molemmat allergeeneina.
• Kerro oman version vegaanisuudesta. Kananmunan korvaaminen jauho-vesiseoksella on tavallinen muutos.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.