Tofu katsu

Tofu katsu je plát pevného tofu obalený v panko a vypražený, vegetariánska odpoveď na tonkatsu. Ide o moderné jedlo: rezeň katsu prišiel do Japonska koncom 19. storočia z Európy a nahradenie bravčového tofu je novšia, dnes veľmi rozšírená obmena.

Čo to v skutočnosti je

Pevné tofu sa zaťaží a vylisuje, aby pustilo vodu, nakrája na pláty hrubé jeden až dva centimetre, obalí v múke, namočí do rozšľahaného vajca a pritlačí do panko. Práve panko rozhoduje: hrubá vločkovitá strúhanka sa vypraží na obal, ktorý ostáva chrumkavý oveľa dlhšie než jemná strúhanka. Do horúceho oleja ide len na čas potrebný na sfarbenie kôrky. Tofu vnútri je už jedlé, takže vyprážanie slúži obalu.

Dochutenie preberá úlohu mäsa. Tofu má veľmi jemnú vlastnú chuť, preto sa solí, marinuje v sójovej omáčke alebo obaľuje v ochutenej strúhanke.

Ako sa podáva

• Nakrájané na pásiky, aby bolo vidieť chrumkavý okraj aj svetlé vnútro.
• S ryžou a jemne nastrúhanou surovou kapustou bokom.
• S omáčkou tonkatsu alebo na ryži s japonskou kari omáčkou ako katsu curry.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Nazvite ho tofu katsu. Označenie vegánske katsu použite iba pri zodpovedajúcom zložení, pretože mnohé kuchyne stále obaľujú vo vajci.
• Panko je z pšenice a tofu zo sóje; obe patria do informácií o alergénoch.
• Uveďte, či je vaša verzia vegánska. Bežnou úpravou je nahradiť vajce zmesou múky a vody.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.