Tofu Katsu

Το tofu katsu είναι μια παχιά φέτα σφιχτού τόφου πανέ με πάνκο και τηγανισμένη σε άφθονο λάδι, η χορτοφαγική απάντηση στο tonkatsu. Δεν είναι παλιό πιάτο: το katsu έφτασε στην Ιαπωνία στα τέλη του 19ου αιώνα ως ευρωπαϊκή εισαγωγή, και η αντικατάσταση του χοιρινού με τόφου είναι πρόσφατη παραλλαγή που σήμερα συναντάται παντού.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το σφιχτό τόφου πιέζεται για να φύγει το νερό του, κόβεται σε φέτα πάχους ενός-δύο εκατοστών, περνιέται από αλεύρι, βυθίζεται σε χτυπημένο αυγό και πατιέται σε πάνκο. Το πάνκο είναι το κλειδί: το χοντρό, φλοπιασμένο ψίχουλό του τηγανίζεται σε κρούστα που μένει τραγανή πολύ περισσότερο από το λεπτό παξιμάδι. Μπαίνει σε καυτό λάδι μόνο όσο χρειάζεται για να πάρει χρώμα η κρούστα — το τόφου μέσα τρώγεται ήδη, οπότε το τηγάνισμα αφορά το περίβλημα.

Τη δουλειά που έκανε το κρέας την κάνει το καρύκευμα. Το τόφου δεν έχει σχεδόν δική του γεύση, γι' αυτό αλατίζεται, μαρινάρεται σε σόγια ή πανάρεται με καρυκευμένη κρούστα.

Πώς σερβίρεται

• Κομμένο σε λωρίδες, ώστε να φαίνονται η τραγανή άκρη και το απαλό εσωτερικό.
• Με ρύζι και πολύ λεπτοκομμένο ωμό λάχανο στο πλάι.
• Με σάλτσα tonkatsu από πάνω ή πάνω σε ρύζι με ιαπωνική σάλτσα κάρι, ως katsu curry.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονομάστε το tofu katsu και όχι vegan katsu — πολλές κουζίνες βάζουν ακόμη αυγό στην πανάρα.
• Το πάνκο είναι σιτάρι και το τόφου σόγια· και τα δύο ανήκουν στη γραμμή των αλλεργιογόνων.
• Πείτε αν η δική σας εκδοχή είναι vegan: η συνηθισμένη αλλαγή είναι να αντικατασταθεί το αυγό με χυλό από αλεύρι και νερό.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.