두부 카츠

두부 카츠는 단단한 두부 한 덩이에 판코를 입혀 깊은 기름에 바삭하게 튀긴 돈카츠의 채식식 대안입니다. 오래된 요리라기보다 현대적인 음식입니다. 카츠 커틀릿은 19세기 말 유럽에서 일본에 전해졌으며, 돼지고기 대신 두부를 쓰는 방식은 최근에 생겨 이제는 흔한 변형이 되었습니다.

실제로 어떤 음식인가

단단한 두부를 눌러 물기를 빼고 1~2센티미터 두께의 커틀릿으로 자릅니다. 밀가루를 묻히고 푼 달걀에 담근 다음 판코에 꾹 눌러 입힙니다. 핵심은 판코입니다. 굵고 조각이 살아 있는 빵가루는 곱게 간 빵가루보다 훨씬 오래 바삭한 껍질을 만듭니다. 두부는 그대로 먹을 수 있으므로 겉옷에 색이 날 만큼만 뜨거운 기름에 튀깁니다.

고기가 하던 역할은 간이 대신합니다. 두부는 자체 풍미가 거의 없으므로 소금을 뿌리거나 간장에 재우거나 간이 든 빵가루를 입힙니다.

어떻게 내는가

• 바삭한 가장자리와 옅은 색의 속이 함께 보이도록 손가락 굵기로 썰어 냅니다.
• 밥과 가늘게 채 썬 생양배추를 곁들입니다.
• 돈카츠 소스를 뿌리거나 일본식 카레와 함께 밥 위에 얹어 카츠카레로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• ‘비건 카츠’가 아니라 두부 카츠라고 불러 주세요. 달걀을 빵가루에 묻히는 주방이 여전히 많습니다.
• 판코에는 밀, 두부에는 콩이 들어 있으므로 둘 다 알레르기 정보에 적어 주세요.
• 밀가루와 물을 섞은 반죽으로 달걀을 대신했는지 알려 주세요. 그것이 일반적인 비건 조리법의 변경입니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.