Tofu katsu

Tofu katsu är en tjock skiva fast tofu panerad i panko och friterad, ett vegetariskt svar på tonkatsu. Det är en modern rätt. Katsukotletten kom till Japan från Europa i slutet av 1800-talet; bytet från fläskkött till tofu är en senare och numera mycket vanlig variant.

Vad det egentligen är

Fast tofu pressas för att få bort vatten och skärs i en eller två centimeter tjocka skivor. De vänds i mjöl, doppas i uppvispat ägg och pressas i panko. De grova, flingiga smulorna är avgörande: de bildar ett hölje som förblir frasigt betydligt längre än fint ströbröd. Tofun friteras bara tills ytan fått färg. Insidan går redan att äta, så friteringen handlar om paneringen.

Kryddningen ger den smak som köttet annars skulle bidra med. Tofu har mycket mild egen smak och saltas därför, marineras i soja eller paneras med kryddat ströbröd.

Hur det serveras

• Skuren i stavar så att både den frasiga kanten och den ljusa insidan syns.
• Med ris och fint strimlad rå kål.
• Med tonkatsusås ovanpå eller över ris med japansk currysås, som katsu curry.

Så skriver du det på menyn

• Skriv tofu katsu; många kök använder fortfarande ägg i paneringen och rätten är då inte vegansk.
• Panko innehåller vete och tofu innehåller soja; ange båda allergenerna.
• Skriv om er variant är vegansk. Att ersätta äggbadet med en blandning av mjöl och vatten är den vanliga ändringen.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.