Tofu katsu

Tofu katsu er en skive fast tofu panert i panko og fritert, et vegetarisk alternativ til tonkatsu. Retten er moderne. Katsukoteletten kom til Japan fra Europa sent på 1800-tallet, mens tofuvarianten er en nyere og nå vanlig utgave.

Hva det egentlig er

Fast tofu presses tørrere og skjæres én eller to centimeter tykk. Den vendes i mel, pisket egg og panko. De grove, flakete smulene gir en skorpe som holder sprøheten lenger enn finpanering. Tofuen er allerede spiselig, så friteringen trenger bare å gi farge og konsistens til paneringen.

Krydringen erstatter kjøttsmaken. Tofu er mild og saltes, marineres i soya eller paneres med krydrede smuler.

Slik serveres det

• I strimler som viser sprø kant og lyst indre.
• Med ris og finstrimlet rå kål.
• Med tonkatsusaus eller over ris med japansk karrisaus som katsu curry.

Slik skriver du det på menyen

• Bruk tofu katsu fremfor automatisk «vegansk katsu», siden mange kjøkken bruker egg i paneringen.
• Opplys om hvete fra panko og soya fra tofu.
• Angi om deres utgave er vegansk; vanlig endring er å erstatte egget med mel blandet med vann.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.